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Polenta e bruscitt: la ricetta del piatto tipico lombardo

Preparazione: 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4-6
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
per i bruscitt
Carne di manzo
1 kg
Vino rosso
200 ml
Lardo
65 gr
Burro
70 gr
Aglio
1 spicchio
Semi di finocchio
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
per la polenta
Farina di mais per polenta istantanea
750 gr
Acqua
1,5 l
Sale
q.b.

Polenta e bruscitt è una ricetta tipica della tradizione lombarda, in particolare della città di Busto Arsizio, nel Varesotto. È un piatto unico ricco e saporito, ideale per la stagione invernale, realizzato originariamente con ingredienti poveri e di recupero. I bruscitti, in dialetto bruscitt, sono degli straccetti di manzo diffusi in tutte le macellerie e in gran parte dei ristoranti della città; questi vengono rosolati in padella con burro e lardo, aromatizzati con semi di finocchietto selvatico e poi cotti a lungo, a fuoco dolcissimo. A cottura ultimata, vengono sfumati con il vino rosso, fino a ottenere una salsa corposa e aromatica.

Vengono tradizionalmente serviti con polenta di mais giallo o taragna, perfetta per raccogliere il delizioso intingolo che si sarà formato. Per un risultato impeccabile, vi consigliamo di utilizzare dei tagli di carne teneri e pregati, come il reale o il cappello del prete, anche se originariamente il termine bruscitt, ovvero "briciole", indicava il fatto che venissero impiegate quelle parti meno nobili o di scarto. Una pietanza umile, ma corroborante, che nasce con lo scopo di rifocillarsi dopo le lunghe giornate di lavoro nei campi.

Oggi è, invece, un piatto prelibato e saporito, di cui i lombardi vanno molto fieri, che può essere servito in occasione di un bel pranzo di famiglia; nonostante i lunghi tempi di cottura, è anche molto semplice da preparare in casa e il risultato finale siamo certi che vi ripagherà dell'attesa. Scoprite come fare seguendo passo passo procedimento e consigli. Per una variante altrettanto robusta, provate anche polenta e salsiccia, mentre per una vegetariana, accostate alla polenta i fagioli.

Come preparare la polenta e bruscitt

Eliminate le parti grasse e fibrose dal pezzo di carne e poi tagliatelo a fette spesse circa 1,5 cm 1.

Riducete le fette a cubetti 2.

Battete il lardo al coltello fino a ottenere un trito finissimo 3.

Raccogliete in una padella il burro a cubetti, l’aglio e i semi di finocchio 4.

Mettete sul fuoco, aggiungete il lardo 5 e lasciate sciogliere per bene il tutto.

Unite la carne 6.

Mescolate e fate rosolare per bene 7.

Coprite con il coperchio 8, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 2 ore.

Bagnate con il vino 9 e lasciate sfumare.

Alzate la fiamma e lasciate cuocere finché il fondo di cottura non si sarà ben ristretto 10. Aggiustate di sale e di pepe.

Preparate la polenta: versate l’acqua in una pentola capiente 11.

Aggiungete un cucchiaino di sale 12 e portate a bollore.

A questo punto versate a pioggia la farina e amalgamate con una frusta a mano 13.

Fate cuocere la polenta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno 14.

Una volta cotta, trasferite la polenta in un piatto da portata 15.

Completate con la carne, profumate con una macinata di pepe e servite 16.

Conservazione

Vi consigliamo di gustare il piatto ben caldo e appena fatto; se dovessero avanzarvi i bruscitt, potete conservarli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Potete anche surgelarli.

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