Perché le teglie si deformano nel forno e come evitare che succeda

Ti sarà sicuramente capitato di mettere qualcosa a cuocere nel forno e sentire degli strani rumori metallici provenire dall’interno. Non è niente di strano, anche se potrebbe sembrarti così: si tratta del metallo che si deforma leggermente mentre si espande e si contrae quando sottoposto al calore del forno. Le teglie, infatti, spesso si deformano, soprattutto se hanno qualche anno di vita alle spalle. Ma che effetto ha sulla cottura? Diventa poco salutare cuocere alimenti nelle teglie deformate? Ecco tutto quello che c'è da sapere sulle teglie che si deformano: perché accade, i possibili effetti sulla cottura e come evitare che succeda.

Perché le teglie si deformano?

Tutto dipende da un fenomeno scientifico, ovvero dalla dilatazione termica non uniforme del metallo, dovuta a differenze di temperatura tra le varie parti della teglia. Quando il forno è caldo la teglia si riscalda, ma non in modo uniforme: alcune zone della teglia, per esempio la parte centrale, si riscaldano più rapidamente di altre. Questo fenomeno crea un certo stress proprio nel punto in cui la base piatta comincia a rialzarsi, provocando la deformazione o la torsione di alcune teglie soprattutto dove ci sono i bordi.

Quelle più sottili, in generale, tendono a deformarsi più spesso di quelle più pesanti, ma è piuttosto comune che tutte le teglie si deformino almeno un po’ a un certo punto. Anche la forma e la struttura della teglia influiscono: le teglie piatte senza bordi rinforzati si deformano molto più facilmente rispetto a quelle con bordi strutturati. Il bordo, infatti, funziona come una cornice che aiuta a mantenere il metallo stabile durante l’espansione.

È una cosa negativa? Non è necessariamente un male che le teglie si deformino mentre sono nel forno e, a livello pratico, mantengono il cibo all'interno senza problemi particolari. Inoltre, di solito, la deformazione è temporanea e le teglie si raddrizzano da sole una volta raffreddate, perché il metallo si ricontrae tornando alla temperatura ambiente. Dipende però dall'entità della deformazione e dal tipo di metallo: se la deformazione è stata estrema o se il metallo è di bassa qualità/molto sottile, la struttura interna può subire uno stress permanente, rendendo la teglia imbarcata in modo definitivo.

Come evitare che le teglie si deformino

Anche se di solito non compromette la sicurezza (ma può influire sull’uniformità della cottura) è sempre meglio avere una stoviglia in buone condizioni, in modo anche da prolungare la sua durata nel tempo. Per evitare che le teglie si deformino puoi mettere in atto alcuni piccoli accorgimenti. Per prima cosa riduci al minimo lo shock termico per esempio non mettendo acqua fredda in una teglia calda, ma lasciandola raffreddare naturalente prima di lavarla. È preferibile, altro esempio, mettere la teglia dentro il forno quando è ancora spento e preriscaldarla gradualmente insieme all'elettrodomestico, in modo che la sua temperatura cresca di pari passo a quella del forno.

Un altro accorgimento importante è di utilizzare la teglia delle dimensioni giuste rispetto alla quantità di ingredienti che devi cucinare. La superficie della teglia deve essere ricoperta uniformemente, senza lasciare spazi vuoti: eventuali punti scoperti si riscalderanno più velocemente di quelli coperti dal cibo e quella differenza di temperatura potrebbe causare la deformazione della teglia. Preferisci teglie più spesse, perché sono meno soggette a deformarsi rispetto a quelle più sottili e leggere, e una volta che le hai estratte dal forno procedi a un raffreddamento naturale prima di lavarla: l’acqua fredda versata direttamente sul metallo bollente provoca uno shock termico che può deformare il materiale. Infine, fai attenzione ai punti caldi e freddi del forno in modo da poter posizionare la teglia dove il calore è più uniforme.

Nei forni statici, il calore tende a concentrarsi vicino alle resistenze, quindi nella parte superiore e inferiore, creando zone più calde e meno uniformi. Nei forni ventilati, invece, la ventola distribuisce il calore in modo più omogeneo, anche se possono comunque esserci leggere differenze tra parte anteriore e posteriore o tra i vari livelli. Per una cottura più uniforme, è consigliabile posizionare la teglia al centro del ripiano centrale e, se necessario, ruotarla durante la cottura da davanti a dietro o da un lato all’altro.