Paste di meliga: la ricetta dei dolcetti tipici del Piemonte

Le paste di meliga sono dei frollini tipici della pasticceria piemontese, preparati con un impasto morbido e burroso a base di farina di mais fioretto. Si tratta di deliziose ciambelline, ottenute amalgamando insieme la farina di mais e di grano tenero con il burro, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, che devono il nome al termine dialettale con cui viene chiamato il granoturco: melia o, appunto, meliga.

Friabili e scioglievoli in bocca, questi golosi dolcetti, tipici in particolare della zona di Cuneo e Mondovì, sono ideali da servire come dessert di fine pasto, intinti, come vuole la tradizione, in un calice di Barolo o accompagnati a un cremoso zabaione, ma sono perfetti da consumare anche a colazione e merenda con una tazzina di caffè espresso o un infuso ai frutti.

Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare una farina di mais fioretto macinata molto fine: in questo modo otterrai un impasto rustico e della giusta consistenza, né troppo duro né troppo molle, e le paste di meliga saranno semplicissime da modellare con un sac à poche.

Scopri come preparare le paste di meliga seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i krumiri e i baci di dama, oppure cimentati con i brutti ma buoni.

Come preparare le paste di meliga

Step 1

Step 1

Per preparare le paste di meliga, miscela per prima cosa in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mais fioretto 1.

Per preparare le paste di meliga, miscela per prima cosa in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mais fioretto 1.

Step 2

Step 2

Dolcifica con lo zucchero semolato e unisci un pizzico di sale 2.

Dolcifica con lo zucchero semolato e unisci un pizzico di sale 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il burro freddo a cubetti e profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Aggiungi il burro freddo a cubetti e profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Step 4

Step 4

Amalgama gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso, quindi incorpora le uova e l'estratto di vaniglia 4.

Amalgama gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso, quindi incorpora le uova e l'estratto di vaniglia 4.

Step 5

Step 5

Amalgama il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 5.

Amalgama il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci l'impasto in un sac à poche dotato di bocchetta a stella e forma su una teglia rivestita con carta forno tante ciambelline da circa 5-6 cm di diametro 6, quindi metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti.

Trasferisci l'impasto in un sac à poche dotato di bocchetta a stella e forma su una teglia rivestita con carta forno tante ciambelline da circa 5-6 cm di diametro 6, quindi metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo, sforna le paste di meliga 7 e lasciale raffreddare su una gratella.

Trascorso il tempo, sforna le paste di meliga 7 e lasciale raffreddare su una gratella.

Step 8

Step 8

Disponi le paste di meliga su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.

Disponi le paste di meliga su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.

Conservazione

Le paste di meliga si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per 5 giorni massimo.