ingredienti
La pasta con gli asparagi è un primo semplice e saporito, perfetto da preparare in primavera, stagione in cui si trovano ortaggi freschissimi e croccanti. In questa ricetta, la pasta viene lessata al dente e amalgamata a un condimento cremoso di gambi e punte di asparagi, poi mantecata con formaggio grattugiato e, infine, condita con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
Il risultato è un piatto avvolgente e golosissimo, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il nostro Elpidio ha utilizzato i fusilli, ma, naturalmente, puoi optare per qualsiasi altro formato corto di tuo gradimento (mezze maniche, rigatoni, penne…), oppure con pasta fresca all'uovo, come tagliatelle e fettuccine.
Scopri come preparare la pasta con gli asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto agli asparagi.
Come preparare la pasta con gli asparagi
Per preparare la pasta con gli asparagi, inizia dalla pulizia degli ortaggi. Elimina la parte finale dei gambi più coriacea, poi taglia le punte e tienile da parte, quindi riduci il resto dei gambi a rondelle 1.
Per preparare la pasta con gli asparagi, inizia dalla pulizia degli ortaggi. Elimina la parte finale dei gambi più coriacea, poi taglia le punte e tienile da parte, quindi riduci il resto dei gambi a rondelle 1.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente e dai bordi alti, aggiungi l'aglio pelato 2 e fallo soffriggere dolcemente per qualche istante.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente e dai bordi alti, aggiungi l'aglio pelato 2 e fallo soffriggere dolcemente per qualche istante.
Unisci gli asparagi a rondelle e regola di sale 3, quindi copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno teneri. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa i fusilli.
Unisci gli asparagi a rondelle e regola di sale 3, quindi copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno teneri. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa i fusilli.
A questo punto, elimina l'aglio e frulla gli asparagi con un mixer a immersione 4, unendo un goccino di acqua bollente per rendere il tutto più cremoso.
A questo punto, elimina l'aglio e frulla gli asparagi con un mixer a immersione 4, unendo un goccino di acqua bollente per rendere il tutto più cremoso.
Trasferisci in padella anche le punte degli asparagi 5 e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di scottarle.
Trasferisci in padella anche le punte degli asparagi 5 e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di scottarle.
Quando la pasta sarà al dente, scolala direttamente nella padella con il condimento e unisci un mestolino di acqua di cottura 6.
Quando la pasta sarà al dente, scolala direttamente nella padella con il condimento e unisci un mestolino di acqua di cottura 6.
Salta la pasta in padella con il condimento per qualche istante, poi, a fuoco spento, unisci il grana grattugiato 7 e manteca accuratamente il tutto.
Salta la pasta in padella con il condimento per qualche istante, poi, a fuoco spento, unisci il grana grattugiato 7 e manteca accuratamente il tutto.
Distribuisci la pasta con gli asparagi nei piatti individuali e completala con una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo 8.
Distribuisci la pasta con gli asparagi nei piatti individuali e completala con una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo 8.
La pasta con gli asparagi è pronta per essere gustata 9.
La pasta con gli asparagi è pronta per essere gustata 9.
Consigli
Per un risultato ancora più cremoso, puoi mantecare il tutto con robiola, ricotta vaccina o un altro formaggio spalmabile di tuo gradimento.
Noi abbiamo utilizzato gli asparagi freschi, da scegliere turgidi e sodi e pulire con cura ma, se la stagione non lo consente, puoi optare per quelli surgelati, da tenere in freezer pronti all'uso.
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