ingredienti
La pasta al brucio è un primo veloce e gustoso, preparato con ingredienti di facile reperibilità, spesso già presenti in casa: penne rigate o altra pasta corta, pomodorini, basilico fresco, parmigiano, aglio, olio, rosmarino e peperoncino, che gli conferisce una nota piacevolmente piccante, mitigata dalla dolcezza e dalla cremosità della ricotta fresca messa a guarnizione.
Si tratta di una pietanza colorata e perfetta per una cena estiva con gli amici: la pasta, lessata al dente, viene poi saltata in padella con il sughetto e mantecata con il formaggio grattugiato, per un risultato super avvolgente. Il termine "brucio", tipico delle regioni del Sud Italia, viene utilizzato per indicare la sensazione di leggero pizzicore dovuta al peperoncino, in grado di esaltare tutti gli altri sapori del piatto: naturalmente, puoi aumentarne o diminuirne la quantità a seconda delle tue preferenze.
Scopri come preparare la pasta al brucio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti all'assassina, la pasta alla carrettiera e gli spaghetti alla corte d'assise.
Come preparare la pasta al brucio
Per preparare la pasta al brucio, innanzitutto versa un generoso filo d'olio in una padella capiente e dai bordi alti, poi unisci uno spicchio d'aglio in camicia e un paio di rametti di rosmarino 1.
Per preparare la pasta al brucio, innanzitutto versa un generoso filo d'olio in una padella capiente e dai bordi alti, poi unisci uno spicchio d'aglio in camicia e un paio di rametti di rosmarino 1.
Fai soffriggere dolcemente e, quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i pomodorini datterini già lavati 2 e regola di sale.
Fai soffriggere dolcemente e, quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i pomodorini datterini già lavati 2 e regola di sale.
Cuoci a fiamma medio-bassa finché i pomodorini non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro sughetto. A questo punto, unisci il peperoncino 3. Nel frattempo, porta sul fuoco una pentola colma di acqua e porta quest'ultima al bollore, poi aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta.
Cuoci a fiamma medio-bassa finché i pomodorini non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro sughetto. A questo punto, unisci il peperoncino 3. Nel frattempo, porta sul fuoco una pentola colma di acqua e porta quest'ultima al bollore, poi aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta.
Cuoci le penne e scolale al dente, quindi trasferiscile direttamente nella padella con il sugo, versando anche un mestolo di acqua di cottura della pasta 4.
Cuoci le penne e scolale al dente, quindi trasferiscile direttamente nella padella con il sugo, versando anche un mestolo di acqua di cottura della pasta 4.
Salta e lascia insaporire, poi completa con grana o parmigiano grattugiato, basilico fresco spezzettato e un giro d'olio 5. Manteca il tutto a fuoco spento.
Salta e lascia insaporire, poi completa con grana o parmigiano grattugiato, basilico fresco spezzettato e un giro d'olio 5. Manteca il tutto a fuoco spento.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali 6.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali 6.
Termina con un cucchiaio abbondante di ricotta e guarnisci con un ciuffetto di basilico 7.
Termina con un cucchiaio abbondante di ricotta e guarnisci con un ciuffetto di basilico 7.
La pasta al brucio è pronta per essere gustata 8.
La pasta al brucio è pronta per essere gustata 8.
Consigli
A piacere, puoi sostituire i pomodorini datterini con i ciliegini, i piccadilly o con dei pomodorini pelati in barattolo, purché di ottima qualità. Quanto alla ricotta, andrà benissimo la vaccina, meglio se fatta scolare dal siero in eccesso: per un sapore più intenso e sapido, invece, opta per quella di pecora. Inoltre, puoi usare peperoncino fresco o secco, della varietà che più ti piace.
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