Passatelli con i frutti di mare di Barbieri: la ricetta del primo piatto secondo lo chef

I passatelli con frutti di mare di Barbieri sono una ricetta tratta dal blog ufficiale del celebre chef stellato bolognese. La preparazione è semplice ma richiede un po' di pazienza e di cura dei dettagli: i passatelli, fatti in casa con parmigiano, pangrattato, un uovo, sale, pepe e noce moscata, vengono cotti in un ricco brodo, ottenuto cuocendo a lungo e dolcemente cozze, vongole veraci e lupini, uno scampo, filetti di scorfano e di pesce bianco, vino, passata di pomodoro ed erbe aromatiche.

Il risultato è un primo piatto incredibilmente profumato e gustoso, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena con ospiti speciali: conquisterà anche il palato più sopraffino.

Scopri come preparare i passatelli con frutti di mare di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue versioni dei conchiglioni ripieni e delle lasagne ai carciofi.

Come preparare i passatelli con frutti di mare di Barbieri

Step 1

Step 1

Per preparare i passatelli ai frutti di mare, inizia raccogliendo in una casseruola l'aglio, l'olio, il prezzemolo tritato, le cozze, le vongole veraci, i lupini e lo scampo. Porta sul fuoco per qualche minuto, finché le cozze non inizieranno ad aprirsi, quindi sfuma con il vino bianco 1 e lascia evaporare l'alcol.

Per preparare i passatelli ai frutti di mare, inizia raccogliendo in una casseruola l'aglio, l'olio, il prezzemolo tritato, le cozze, le vongole veraci, i lupini e lo scampo. Porta sul fuoco per qualche minuto, finché le cozze non inizieranno ad aprirsi, quindi sfuma con il vino bianco 1 e lascia evaporare l'alcol.

Step 2

Step 2

Cuoci finché vongole e cozze non saranno completamente aperte, quindi aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro 2.

Cuoci finché vongole e cozze non saranno completamente aperte, quindi aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro 2.

Step 3

Step 3

Versa il brodo di pesce, profuma con il basilico fresco spezzettato a mano 3 e regola di sale e pepe.

Versa il brodo di pesce, profuma con il basilico fresco spezzettato a mano 3 e regola di sale e pepe.

Step 4

Step 4

Infine, aggiungi i filetti di scorfano e del pesce bianco scelto (orata, merluzzo...) e completa con la seppia 4. Copri il tegame con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora.

Infine, aggiungi i filetti di scorfano e del pesce bianco scelto (orata, merluzzo…) e completa con la seppia (4). Copri il tegame con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora.

Step 5

Step 5

Nel frattempo prepara i passatelli: miscela in una ciotola il pangrattato e il parmigiano, aggiungi l'uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di limone 5, quindi mescola il tutto con una forchetta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, unisci anche 1 cucchiaio di farina.

Nel frattempo prepara i passatelli: miscela in una ciotola il pangrattato e il parmigiano, aggiungi l'uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di limone 5, quindi mescola il tutto con una forchetta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, unisci anche 1 cucchiaio di farina.

Step 6

Step 6

Quando il composto risulterà facilmente modellabile, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo energicamente a mano fino a ottenere un impasto compatto 6. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 2 ore.

Quando il composto risulterà facilmente modellabile, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo energicamente a mano fino a ottenere un impasto compatto 6. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 2 ore.

Step 7

Step 7

Al termine della cottura del brodo, preleva tutto il pesce con un mestolo forato 7 e lascia sobbollire il liquido a fiamma dolce per farlo restringere.

Al termine della cottura del brodo, preleva tutto il pesce con un mestolo forato 7 e lascia sobbollire il liquido a fiamma dolce per farlo restringere.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, realizza i passatelli utilizzando uno schiacciapatate a fori larghi, oppure, se ce l'hai a disposizione, l'apposito ferro tradizionale. La lunghezza di ogni passatello dovrà essere di circa 4 cm 8.

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, realizza i passatelli utilizzando uno schiacciapatate a fori larghi, oppure, se ce l'hai a disposizione, l'apposito ferro tradizionale. La lunghezza di ogni passatello dovrà essere di circa 4 cm 8.

Step 9

Step 9

Versa i passatelli direttamente nel brodo di pesce, ormai leggermente ristretto 9 e cuocili per 4-5 minuti.

Versa i passatelli direttamente nel brodo di pesce, ormai leggermente ristretto 9 e cuocili per 4-5 minuti.

Step 10

Step 10

Infine, trasferisci nuovamente il pesce all'interno del tegame, aggiungi il prezzemolo tritato, il pepe e un filo d'olio a crudo 10.

Infine, trasferisci nuovamente il pesce all'interno del tegame, aggiungi il prezzemolo tritato, il pepe e un filo d'olio a crudo 10.

Step 11

Step 11

I passatelli con i frutti di mare di Barbieri sono pronti per essere gustati 11.

I passatelli con i frutti di mare di Barbieri sono pronti per essere gustati 11.