ingredienti
Il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri è una ricetta tratta dal blog ufficiale del celebre chef stellato bolognese e volto noto della tv. Si tratta di un secondo piatto pensato per riutilizzare il panettone avanzato dalle festività natalizie in una modalità insolita, ma gustosissima.
In questa preparazione, il panettone viene tagliato a fette, tostato in forno con olio, zucchero di canna, pepe e un fiocchetto di burro, quindi utilizzato come "bruschetta" per accogliere dei filetti di salmone cotti al vapore con un fondo di burro, timo, menta, basilico e succo di limone, il tutto accompagnato da pomodorini gialli e rossi conditi con un'intingolo di olio e prezzemolo.
Il risultato è una pietanza raffinata ed elegante, perfetta da servire anche come portata principale per un'occasione speciale e una cena con ospiti di riguardo.
Scopri come preparare il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni dello chef.
Come preparare il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri
Per preparare il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri, inizia tagliando a spicchi il panettone, poi sistemalo su una teglia foderata di carta forno, irroralo con un filo d'olio, condiscilo con zucchero di canna e un po' di pepe e distribuisci i fiocchetti di burro 1.
Per preparare il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri, inizia tagliando a spicchi il panettone, poi sistemalo su una teglia foderata di carta forno, irroralo con un filo d'olio, condiscilo con zucchero di canna e un po' di pepe e distribuisci i fiocchetti di burro 1.
Tosta il panettone in forno in modalità grill per 5-6 minuti o finché non sarà ben dorato e croccante, poi sfornalo 2 e tienilo da parte.
Tosta il panettone in forno in modalità grill per 5-6 minuti o finché non sarà ben dorato e croccante, poi sfornalo 2 e tienilo da parte.
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Elimina la pelle del salmone, dividilo in tranci non troppo grandi e condiscilo con sale e pepe 3.
Elimina la pelle del salmone, dividilo in tranci non troppo grandi e condiscilo con sale e pepe 3.
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Unisci in un pentolino un pezzetto di burro, un rametto di timo, qualche fogliolina di menta e basilico e il succo di limone 4, quindi porta sul fuoco e mescola a fiamma dolcissima finché il burro non sarà completamente fuso.
Unisci in un pentolino un pezzetto di burro, un rametto di timo, qualche fogliolina di menta e basilico e il succo di limone 4, quindi porta sul fuoco e mescola a fiamma dolcissima finché il burro non sarà completamente fuso.
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Quando il fondo di cottura sarà ben caldo, adagia il salmone nel pentolino 5, copri con un coperchio e lascia cuocere il pesce a fiamma spenta, con il solo calore del burro aromatico.
Quando il fondo di cottura sarà ben caldo, adagia il salmone nel pentolino 5, copri con un coperchio e lascia cuocere il pesce a fiamma spenta, con il solo calore del burro aromatico.
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Dopo una decina di minuti, dovrà risultare ancora leggermente rosato all'interno 6.
Dopo una decina di minuti, dovrà risultare ancora leggermente rosato all'interno 6.
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Occupati dell'insalata di pomodori: taglia i pomodorini gialli e rossi a spicchi e condiscili con una miscela di olio, prezzemolo e scorza di limone 7. Regola di sale e mescola per bene.
Occupati dell'insalata di pomodori: taglia i pomodorini gialli e rossi a spicchi e condiscili con una miscela di olio, prezzemolo e scorza di limone 7. Regola di sale e mescola per bene.
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Rimuovi il salmone ormai cotto e le erbe aromatiche dal pentolino, quindi unisci al fondo di cottura un altro cucchiaio di burro 8. Riporta sul fuoco, mescola finché non sarà sciolto, infine versa il tutto in una ciotola, lascia raffreddare, unisci un filo d'olio e sbatti energicamente con una frusta per realizzare una sorta di emulsione.
Rimuovi il salmone ormai cotto e le erbe aromatiche dal pentolino, quindi unisci al fondo di cottura un altro cucchiaio di burro 8. Riporta sul fuoco, mescola finché non sarà sciolto, infine versa il tutto in una ciotola, lascia raffreddare, unisci un filo d'olio e sbatti energicamente con una frusta per realizzare una sorta di emulsione.
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Componi il piatto: disponi i tranci di salmone sulle fette di panettone tostate 9.
Componi il piatto: disponi i tranci di salmone sulle fette di panettone tostate 9.
Distribuisci tutt'intorno i pomodorini, poi guarnisci con basilico e menta freschi e irrora il tutto con l'emulsione di burro 10.
Distribuisci tutt'intorno i pomodorini, poi guarnisci con basilico e menta freschi e irrora il tutto con l'emulsione di burro 10.
Il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri è pronto per essere servito 11.
Il panettone bruschettato con salmone confit e insalata di pomodori colorati di Barbieri è pronto per essere servito 11.
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