Pan di Spagna di Sal De Riso: la ricetta del celebre pasticciere campano

Il pan di Spagna di Sal De Riso è la versione a firma del celebre maestro campano del classico impasto base della pasticceria.

Una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili di Salvatore De Riso che, se seguita alla lettera, ti consentirà di ottenere una base alta, soffice e spugnosa, perfetta per confezionare zuccotti, torte, rotoli farciti e numerosi altri dessert della tradizione.

Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di utilizzare uova freschissime e a temperatura ambiente, e di montarle poi con lo zucchero semolato e gli aromi a lungo, per almeno 12 minuti: in questo modo otterrai una massa gonfia e spumosa a cui incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate.

Scopri come preparare il pan di Spagna di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta caprese di Sal De Riso e la pastiera di Sal De Riso.

Come preparare il Pan di Spagna di Sal De Riso

Step 1

Step 1

Per preparare il pan di Spagna di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, quindi profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 1 e con i semi della bacca di vaniglia.

Per preparare il pan di Spagna di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, quindi profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 1 e con i semi della bacca di vaniglia.

Step 2

Step 2

Monta il tutto con un paio di fruste elettriche per almeno 12 minuti, o fino a ottenere una massa gonfia e spumosa 2.

Monta il tutto con un paio di fruste elettriche per almeno 12 minuti, o fino a ottenere una massa gonfia e spumosa 2.

Step 3

Step 3

Setaccia la farina con la fecola su un foglio di carta forno 3.

Setaccia la farina con la fecola su un foglio di carta forno 3.

Step 4

Step 4

Unisci a pioggia le polveri al composto di uova 4.

Unisci a pioggia le polveri al composto di uova 4.

Step 5

Step 5

Mescola delicatamente con una frusta a mano 5, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Mescola delicatamente con una frusta a mano 5, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Step 6

Step 6

Distribuisci l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, già imburrata e infarinata 6, quindi cuoci la base in forno preriscaldato a 180-190 °C  per 18-20 minuti.

Distribuisci l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, già imburrata e infarinata 6, quindi cuoci la base in forno preriscaldato a 180-190 °C  per 18-20 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce 7 e lascialo raffreddare su una gratella.

Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce 7 e lascialo raffreddare su una gratella.

Step 8

Step 8

Il pan di Spagna di Sal De Riso è pronto per essere gustato 8.

Il pan di Spagna di Sal De Riso è pronto per essere gustato 8.

Conservazione

Il pan di Spagna di Sal De Riso si conserva a temperatura ambiente, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.