Nociata: la ricetta del dolce natalizio tipico della Sabina

La nociata è un dolce a base di miele, zucchero e gherigli di noci tritati tipico della Sabina, regione storica dell'Italia centrale che si estende anche in Umbria e Abruzzo.

Si tratta di deliziosi torroncini croccanti, dalla caratteristica forma romboidale, tradizionalmente serviti a Natale e durante i giorni di festa su foglie di alloro: quest'ultimo, oltre a donare l'inconfondibile aroma alla preparazione, consentirà agli ospiti di gustare i dolcetti senza "sporcarsi le dita".

Ottima da portare in tavola a fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso e altre leccornie del periodo, la nociata è perfetta da sbocconcellare anche all'ora della merenda con un infuso ai frutti o una tazzina di caffè espresso.

La nociata, che affonda le sue radici già all'epoca dei Romani, veniva consumata un tempo intorno al camino dagli abitanti del luogo: questi erano soliti gettare le foglie di alloro nel fuoco acceso per ravvivarne la fiamma e conferire alla stanza un profumo inebriante.

Scopri come preparare la nociata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci natalizi, come il croccante alle mandorle, il panforte e la cupeta pugliese.

Come preparare la nociata

Step 1

Step 1

Per preparare la nociata, trita per prima cosa finemente i gherigli di noci al coltello 1.

Per preparare la nociata, trita per prima cosa finemente i gherigli di noci al coltello 1.

Step 2

Step 2

Versa lo zucchero semolato e il miele in una padella antiaderente 2.

Versa lo zucchero semolato e il miele in una padella antiaderente 2.

Step 3

Step 3

Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a ottenere una salsa fluida e leggermente caramellata 3.

Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a ottenere una salsa fluida e leggermente caramellata 3.

Step 4

Step 4

A questo punto aggiungi le noci tritate 4 e prosegui la cottura per altri 5 minuti, sempre mescolando.

A questo punto aggiungi le noci tritate 4 e prosegui la cottura per altri 5 minuti, sempre mescolando.

Step 5

Step 5

Spegni quindi la fiamma, trasferisci il composto grossolano ottenuto fra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello 5 in un rettangolo sottile da circa 4-5 mm di spessore.

Spegni quindi la fiamma, trasferisci il composto grossolano ottenuto fra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello 5 in un rettangolo sottile da circa 4-5 mm di spessore.

Step 6

Step 6

Rimuovi quindi il foglio di carta in superficie e, aiutandoti con un coltello a lama liscia, ricava tante strisce larghe 3-4 cm 6.

Rimuovi quindi il foglio di carta in superficie e, aiutandoti con un coltello a lama liscia, ricava tante strisce larghe 3-4 cm 6.

Step 7

Step 7

Ritaglia ciascuna striscia in rombi regolari 7, quindi disponi i dolcetti su una foglia di alloro.

Ritaglia ciascuna striscia in rombi regolari 7, quindi disponi i dolcetti su una foglia di alloro.

Step 8

Step 8

Trasferisci la nociata su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.

Trasferisci la nociata su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.

Consigli

A seconda della famiglia e della zona di provenienza è possibile gustare la nociata in tante varianti diversi: c'è chi aromatizza la preparazione con la scorza grattugiata di un'arancia, chi unisce una spruzzata di liquore, chi del cacao amaro in polvere e chi, ancora, opta per un mix di mandorle, noci e nocciole.

Se non trovi l'alloro puoi sostituirlo con le foglie di limone, oppure puoi disporre i torroncini su un vassoio all'interno di pirottini di carta.

Se dovesse avanzare, la nociata si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in una scatola di latta, fino a 1 settimana.