ingredienti
La Mozzarella con crumble, gel di pomodoro e polvere di olive è un antipasto elegante e gustoso, ideale da servire in apertura di una cena estiva o di un aperitivo in terrazza. Si tratta di una rivisitazione contemporanea della classica caprese, piatto simbolo dell'estate, in cui la mozzarella è la protagonista assoluta.
Semplice e facile da realizzare, ti basterà tagliare in spicchi la Mozzarella Insaporita al Basilico e sistemarla sopra un crumble gluten-free realizzato con gallette di riso, per conferire al piatto una piacevole nota croccante, e guarnire il tutto con un gel di pomodoro e una polvere di olive nere, ottenuta cuocendo le olive in forno fino a disidratazione e infine frullandole per ottenere una texture finissima.
Dal gusto fresco e delicato, e dalla consistenza morbida e croccante al tempo stesso, questa pietanza conquisterà anche l'ospite più esigente. Insaporita con aroma naturale di basilico, la Mozzarella Santa Lucia è perfetta per dare un tocco originale a qualunque ricetta: dalle insalate fredde alle capresi, fino agli sformati caldi, trasformerà ogni piatto in un'autentica esperienza di gusto.
Come preparare la Mozzarella con crumble, gel di pomodoro e polvere di olive
Prepara il gel di pomodoro: frulla e, se necessario, filtra il pomodoro per ottenere una base liscia 1.
Prepara il gel di pomodoro: frulla e, se necessario, filtra il pomodoro per ottenere una base liscia 1.
Aggiungi l'agar-agar 2, mescola per bene e porta a bollore per 30-60 secondi. Regola di sale, unisci poche gocce di aceto e, solo se necessario, un pizzico di zucchero.
Aggiungi l'agar-agar 2, mescola per bene e porta a bollore per 30-60 secondi. Regola di sale, unisci poche gocce di aceto e, solo se necessario, un pizzico di zucchero.
Fai raffreddare in un contenitore basso fino a gelificazione 3.
Fai raffreddare in un contenitore basso fino a gelificazione 3.
Riunisci il gel ottenuto in un mixer da cucina 4.
Riunisci il gel ottenuto in un mixer da cucina 4.
Frulla finché non sarà liscio e cremoso 5. Metti in un biberon o in un sac à poche.
Frulla finché non sarà liscio e cremoso 5. Metti in un biberon o in un sac à poche.
Prepara la polvere di olive nere: tampona per bene le olive, disponile su carta forno e disidratale in forno a 90-100 °C per circa 2 ore 6.
Prepara la polvere di olive nere: tampona per bene le olive, disponile su carta forno e disidratale in forno a 90-100 °C per circa 2 ore 6.
Una volta fredde e asciutte, frullale fino a ottenere una polvere o granella fine 7. Prepara la polvere in anticipo poiché richiede tempi lunghi.
Una volta fredde e asciutte, frullale fino a ottenere una polvere o granella fine 7. Prepara la polvere in anticipo poiché richiede tempi lunghi.
Per il crumble: sbriciola le gallette di riso in una granella irregolare e non troppo fine 8.
Per il crumble: sbriciola le gallette di riso in una granella irregolare e non troppo fine 8.
Tostala in una padella con un filo di olio fino a renderla dorata e profumata. Aggiungi aglio, origano e sale 9. Lascia intiepidire.
Tostala in una padella con un filo di olio fino a renderla dorata e profumata. Aggiungi aglio, origano e sale 9. Lascia intiepidire.
Prima dell’impiattamento, lega leggermente il crumble con pochissimo gel di pomodoro, quanto basta per ottenere una consistenza tipo“sabbia umida”: compatta se
pressata, ma ancora granulosa 10.
Prima dell’impiattamento, lega leggermente il crumble con pochissimo gel di pomodoro, quanto basta per ottenere una consistenza tipo“sabbia umida”: compatta se
pressata, ma ancora granulosa (10).
Scola e tampona bene la Mozzarella Insaporita al Basilico Santa Lucia. Tagliala in 3 spicchi grandi e regolari, mantenendo la forma e la cremosità 11.
Scola e tampona bene la Mozzarella Insaporita al Basilico Santa Lucia. Tagliala in 3 spicchi grandi e regolari, mantenendo la forma e la cremosità 11.
Disponi alla base del piatto alcune punte o piccole lingue di gel di pomodoro, dal centro verso l’esterno. Crea al centro un piccolo nido compatto di crumble umido-croccante 12.
Disponi alla base del piatto alcune punte o piccole lingue di gel di pomodoro, dal centro verso l’esterno. Crea al centro un piccolo nido compatto di crumble umido-croccante 12.
Adagia sopra il crumble i 3 spicchi di mozzarella, leggermente aperti tra di loro 13.
Adagia sopra il crumble i 3 spicchi di mozzarella, leggermente aperti tra di loro 13.
Aggiungi, se necessario, qualche piccolo punto di gel tra gli spicchi per rendere il pomodoro più presente nel boccone. Spolverizza leggermente la mozzarella con la polvere di olive nere 14.
Aggiungi, se necessario, qualche piccolo punto di gel tra gli spicchi per rendere il pomodoro più presente nel boccone. Spolverizza leggermente la mozzarella con la polvere di olive nere 14.
Completa con pochi ciuffi di crescione e qualche goccia di olio, e servi 15.
Completa con pochi ciuffi di crescione e qualche goccia di olio, e servi 15.
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