Melanzane ripiene di cous cous: la ricetta del piatto gustoso e filante

Le melanzane ripiene di cous cous sono una ricetta estiva semplice e golosa che è possibile personalizzare in tanti modi diversi.

Qui le melanzane, svuotate della polpa e lasciate appassire in forno, vengono farcite con il cous cous, precedentemente reidratato e saltato in padella con le verdure, quindi vengono completate con il parmigiano grattugiato e la provola a dadini e, infine, ripassate in forno per qualche istante o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Saporite e filanti, le melanzane ripiene di cous cous sono perfette da portare in tavola come primo o piatto unico vegetariano, ma sono ottime da proporre anche in occasione di una cena a buffet.

Al posto della provola puoi utilizzare un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, oppure puoi sostituire il parmigiano con il caciocavallo grattugiato. Noi abbiamo saltato il cous cous in padella con la polpa delle melanzane tagliata a cubetti, i pomodorini in spicchi e il basilico fresco ma, se desideri, puoi arricchire il ripieno con capperi dissalati, olive nere a rondelle o altri ortaggi stagionali, come zucchine o peperoni a filetti.

Scopri come preparare le melanzane ripiene di cous cous seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene di riso.

Come preparare le melanzane ripiene di cous cous

Step 1

Step 1

Per preparare le melanzane ripiene di cous cous, raccogli per prima cosa il cous cous precotto in una ciotola capiente e lascialo rinvenire per 15 minuti con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e 300 ml di acqua bollente 1.

Per preparare le melanzane ripiene di cous cous, raccogli per prima cosa il cous cous precotto in una ciotola capiente e lascialo rinvenire per 15 minuti con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine di oliva e 300 ml di acqua bollente 1.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, dividi la melanzana a metà, incidi la polpa con un coltello e prelevala con l'aiuto di un cucchiaio 2.

Nel frattempo, dividi la melanzana a metà, incidi la polpa con un coltello e prelevala con l'aiuto di un cucchiaio 2.

Step 3

Step 3

Condisci quindi le barchette di melanzane ottenute con un filo d'olio e un pizzico di sale 3, quindi sistemale su una teglia rivestita con carta forno e lasciale ammorbidire in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Al termine, sfornale e tieni da parte.

Condisci quindi le barchette di melanzane ottenute con un filo d'olio e un pizzico di sale 3, quindi sistemale su una teglia rivestita con carta forno e lasciale ammorbidire in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Al termine, sfornale e tieni da parte.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, scalda in un tegame antiaderente un giro d'olio e versa la polpa delle melanzane 4.

Nel frattempo, scalda in un tegame antiaderente un giro d'olio e versa la polpa delle melanzane 4.

Step 5

Step 5

Quando gli ortaggi saranno morbidi, aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi, profuma con qualche fogliolina di basilico fresco 5 e fai insaporire per qualche istante.

Quando gli ortaggi saranno morbidi, aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi, profuma con qualche fogliolina di basilico fresco 5 e fai insaporire per qualche istante.

Step 6

Step 6

Unisci anche il cous cous reidratato e sgranato con i rebbi di una forchetta, mescola con un mestolo di legno per uniformare gli ingredienti 6 e spegni la fiamma.

Unisci anche il cous cous reidratato e sgranato con i rebbi di una forchetta, mescola con un mestolo di legno per uniformare gli ingredienti 6 e spegni la fiamma.

Step 7

Step 7

Farcisci le barchette di melanzane con il cous cous alle verdure 7.

Farcisci le barchette di melanzane con il cous cous alle verdure 7.

Step 8

Step 8

Completa con la provola a cubetti e con una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8, quindi metti tutto in forno caldo a 200 °C per 5 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e non si sarà formata un crosticina gratinata in superficie.

Completa con la provola a cubetti e con una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8, quindi metti tutto in forno caldo a 200 °C per 5 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e non si sarà formata un crosticina gratinata in superficie.

Step 9

Step 9

Una volta pronte, sforna le melanzane ripiene di cous cous, disponile su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.

Una volta pronte, sforna le melanzane ripiene di cous cous, disponile su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.