Le melanzane ripiene di carne macinata sono una ricetta semplice e golosissima, ideale da preparare in estate, momento in cui questo delizioso ortaggio raggiunge l'apice della stagionalità. Facili e alla portata di tutti, possono essere consumate sia come piatto unico sia come ricco secondo in occasione di qualsiasi pranzo o cena di famiglia e con gli amici.
In questa versione abbiamo riempito le melanzane, private della polpa, cosparse di sale e fatte riposare per una mezz'oretta così da eliminare il retrogusto amaro, con un composto a base di carne di manzo macinata, uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e mollica di pane ammollata. Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci: c'è chi aggiunge passata di pomodoro, chi aglio tritato, chi usa macinato misto di vitello e maiale, e così via.
Scopri come preparare le melanzane ripiene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene di pasta, le melanzane ripiene alla parmigiana e le melanzane alla parmigiana.
ingredienti
Come preparare le melanzane ripiene di carne
Per preparare le melanzane ripiene di carne macinata, inizia lavando gli ortaggi, poi dividili a metà e scava la polpa con l'aiuto di un cucchiaio 1.
Per preparare le melanzane ripiene di carne macinata, inizia lavando gli ortaggi, poi dividili a metà e scava la polpa con l'aiuto di un cucchiaio 1.
Riduci la polpa a cubetti piuttosto piccoli, poi trasferisci questi ultimi in una padella capiente insieme a un filo d'olio 2.
Riduci la polpa a cubetti piuttosto piccoli, poi trasferisci questi ultimi in una padella capiente insieme a un filo d'olio 2.
Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, finché la polpa non risulterà morbida, quasi cremosa 3. Tienila da parte e lasciala raffreddare.
Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, finché la polpa non risulterà morbida, quasi cremosa 3. Tienila da parte e lasciala raffreddare.
Sistema i "gusci" di melanzana su una teglia, cospargili di sale fino 4 e capovolgili, sistemandoli con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lascia riposare le melanzane in questo modo per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Sistema i "gusci" di melanzana su una teglia, cospargili di sale fino 4 e capovolgili, sistemandoli con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lascia riposare le melanzane in questo modo per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una ciotola la carne macinata, l'uovo e la polpa di melanzane cotta 5.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una ciotola la carne macinata, l'uovo e la polpa di melanzane cotta 5.
Unisci il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ammollata nell'acqua e strizzata per bene e un po' di pangrattato 6.
Unisci il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ammollata nell'acqua e strizzata per bene e un po' di pangrattato 6.
Mescola per bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile 7.
Mescola per bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile 7.
Riprendi le melanzane tenute da parte e scolale dal liquido in eccesso 8, quindi trasferiscile su una teglia pulita e rivestita di carta forno.
Riprendi le melanzane tenute da parte e scolale dal liquido in eccesso 8, quindi trasferiscile su una teglia pulita e rivestita di carta forno.
Farcisci ogni melanzana con il composto di carne, modellandolo come a formare una "cupoletta" 9. Quindi, cuocile in forno ventilato già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché non saranno ben cotte e leggermente dorate in superficie.
Farcisci ogni melanzana con il composto di carne, modellandolo come a formare una "cupoletta" 9. Quindi, cuocile in forno ventilato già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché non saranno ben cotte e leggermente dorate in superficie.
Sistema le melanzane ripiene su un piatto da portata 10.
Sistema le melanzane ripiene su un piatto da portata 10.
Le melanzane ripiene sono pronte: portale in tavola e gustale, morbide e super saporite 11.
Le melanzane ripiene sono pronte: portale in tavola e gustale, morbide e super saporite 11.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, utilizza melanzane nere tonde, fresche e turgide, con polpa soda e povera di semini. Se desideri rendere il piatto ancora più ghiotto, aggiungi al ripieno qualche cubetto di provola affumicata, scamorza, mozzarella o un altro formaggio a pasta filata: per un risultato filante e davvero irresistibile.
Le melanzane ripiene di carne macinata sono ottime consumate al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Al momento del servizio, scaldale per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria.
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