Lasagna zucca e funghi: la ricetta del primo autunnale cremoso e profumato

La lasagna zucca e funghi è un primo autunnale goloso e colorato. In questa ricetta le sfoglie di pasta fresca all'uovo vengono alternate a strati di morbida besciamella, arricchita con la polpa della zucca cotta sul fuoco e ridotta in purea, e funghi porcini trifolati.

Cosparsa in superficie con il parmigiano grattugiato e passata in forno fino a quando non si formerà una crosticina gratinata e fragrante, la lasagna zucca e funghi è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa: conquisterà tutti per il ripieno cremoso e saporito, e per il profumo intenso e avvolgente.

Scopri come preparare la lasagna zucca e funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta zucca e funghi e il risotto zucca, funghi e robiola.

Come preparare la lasagna zucca e funghi

Step 1

Step 1

Per preparare la lasagna zucca e funghi, sbuccia per prima cosa la zucca, quindi riduci la polpa a cubetti e lasciala cuocere in una padella antiaderente con un goccino di acqua e un pizzico di sale 1, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare la lasagna zucca e funghi, sbuccia per prima cosa la zucca, quindi riduci la polpa a cubetti e lasciala cuocere in una padella antiaderente con un goccino di acqua e un pizzico di sale 1, mescolando di tanto in tanto.

Step 2

Step 2

Quando la zucca risulterà morbida, spegni la fiamma e schiacciala con i rebbi di una forchetta 2.

Quando la zucca risulterà morbida, spegni la fiamma e schiacciala con i rebbi di una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Versa la besciamella in una ciotola capiente, unisci la purea di zucca e amalgama con cura 3, quindi tieni da parte.

Versa la besciamella in una ciotola capiente, unisci la purea di zucca e amalgama con cura 3, quindi tieni da parte.

Step 4

Step 4

Fai imbiondire in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i porcini 4, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere per pochi minuti.

Fai imbiondire in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i porcini 4, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere per pochi minuti.

Step 5

Step 5

Quando i funghi saranno morbidi, profuma lontano dai fornelli con un ciuffo di prezzemolo tritato 5 e tieni da parte.

Quando i funghi saranno morbidi, profuma lontano dai fornelli con un ciuffo di prezzemolo tritato 5 e tieni da parte.

Step 6

Step 6

Componi la lasagna: distribuisci due o tre cucchiai di besciamella alla zucca sul fondo di una pirofila 6.

Componi la lasagna: distribuisci due o tre cucchiai di besciamella alla zucca sul fondo di una pirofila 6.

Step 7

Step 7

Disponi sopra la sfoglia fresca all'uovo 7.

Disponi sopra la sfoglia fresca all'uovo 7.

Step 8

Step 8

Fai un altro strato di besciamella, condisci con i funghi porcini 8 e copri con un'altra sfoglia di lasagna.

Fai un altro strato di besciamella, condisci con i funghi porcini 8 e copri con un'altra sfoglia di lasagna.

Step 9

Step 9

Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi termina con la besciamella, i porcini e una spolverizzata di parmigiano grattugiato 9. Metti in forno statico già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti.

Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi termina con la besciamella, i porcini e una spolverizzata di parmigiano grattugiato 9. Metti in forno statico già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo di cottura, sforna la lasagna 10 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la lasagna 10 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Step 11

Step 11

Cospargi la lasagna zucca e funghi con un po' di prezzemolo tritato 11, porta in tavola e servi.

Cospargi la lasagna zucca e funghi con un po' di prezzemolo tritato 11, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri, per una resa ancora più cremosa e filante, puoi aggiungere tra uno strato e l'altro delle fettine di provola o di fontina, oppure puoi arricchire la preparazione con pancetta a listerelle, dadini di speck affumicato o salsiccia fresca, precedentemente sgranata e rosolata in padella.

Se ami sentire i pezzettini di zucca puoi ridurre in purea l'ortaggio solo in parte, oppure puoi insaporire la besciamella con un pizzico di curcuma o di zafferano in polvere.

Noi abbiamo utilizzato i porcini, da acquistare freschi o surgelati a seconda della disponibilità, ma, se preferisci, puoi optare per gli champignon, i pioppini o per un mix di funghi a tua scegliere. Per quanto riguarda la zucca, invece, il nostro consiglio è quello di procurarti una varietà con polpa soda e compatta, come la Delica o la Marina di Chioggia.

Se dovesse avanzare, la lasagna zucca e funghi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Una volta cotta, puoi anche congelarla fino a 1 mese e scaldarla poi in forno all'occorrenza.