ingredienti
Il carbone dolce è uno dei simboli indiscussi dell'Epifania. Farlo in casa è facile e richiede una manciata di ingredienti: albumi, zucchero, qualche goccino di succo di limone, colorante alimentare in polvere, vodka e acqua. Nero, come nel nostro caso, ma anche rosso, giallo o di altri colori, è immancabile nella calza della Befana, confezionato all'interno di un sacchetto alimentare o di tessuto.
Pur essendo piuttosto semplice, per una riuscita impeccabile è importante fare attenzione a due passaggi fondamentali: il primo riguarda la preparazione dello sciroppo, per la quale ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina con cui monitorare la temperatura; il secondo, invece, consiste nel versare il carbone nello stampo quando è ancora morbido e caldo, perché tende a indurirsi molto velocemente.
Una volta pronto, il carbone di zucchero sarà perfetto non solo da sgranocchiare con tutta la famiglia la mattina del 6 gennaio insieme ad altre ghiottonerie del periodo, ma anche per guarnire in modo originale torte, cupcakes e dessert al cucchiaio.
Scopri come preparare il carbone dolce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i befanini e il croccante alle mandorle.
Come preparare il carbone dolce
Per preparare il carbone dolce, sistema gli albumi in una ciotola capiente insieme a 3-4 gocce di succo di limone e inizia a montarli con le fruste elettriche. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un paio di cucchiai alla volta 1 e prosegui a lavorare il tutto.
Per preparare il carbone dolce, sistema gli albumi in una ciotola capiente insieme a 3-4 gocce di succo di limone e inizia a montarli con le fruste elettriche. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un paio di cucchiai alla volta 1 e prosegui a lavorare il tutto.
Quando avrai ottenuto una meringa candida e soda, unisci il colorante alimentare nero in polvere e la vodka 2.
Quando avrai ottenuto una meringa candida e soda, unisci il colorante alimentare nero in polvere e la vodka 2.
Prosegui ad amalgamare il tutto con le fruste fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 3. Tienilo da parte.
Prosegui ad amalgamare il tutto con le fruste fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 3. Tienilo da parte.
Versa, in una pentola in acciaio capiente, l'acqua, il colorante nero in polvere e lo zucchero 4. Porta sul fuoco e cuoci, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Nel frattempo, versa due cucchiai della glassa di albumi preparata in precedenza all'interno di una ciotolina adatta al microonde e falla scaldare per 2 minuti alla massima temperatura.
Versa, in una pentola in acciaio capiente, l'acqua, il colorante nero in polvere e lo zucchero 4. Porta sul fuoco e cuoci, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Nel frattempo, versa due cucchiai della glassa di albumi preparata in precedenza all'interno di una ciotolina adatta al microonde e falla scaldare per 2 minuti alla massima temperatura.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 140 °C, unisci la glassa calda 5 e mescola molto velocemente: il composto inizierà quasi subito a gonfiarsi e a ribollire.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 140 °C, unisci la glassa calda 5 e mescola molto velocemente: il composto inizierà quasi subito a gonfiarsi e a ribollire.
Trasferiscilo subito all'interno di uno stampo rivestito di carta forno e posizionato su un tagliere 6. Il composto continuerà a gonfiarsi e a diventare spumoso: non toccarlo e lascialo riposare per almeno 2 ore.
Trasferiscilo subito all'interno di uno stampo rivestito di carta forno e posizionato su un tagliere 6. Il composto continuerà a gonfiarsi e a diventare spumoso: non toccarlo e lascialo riposare per almeno 2 ore.
Una volta freddo e indurito, sforma il tronchetto di carbone dolce e taglialo con un coltello per ottenere tanti pezzi di misure diverse 7.
Una volta freddo e indurito, sforma il tronchetto di carbone dolce e taglialo con un coltello per ottenere tanti pezzi di misure diverse 7.
Il carbone dolce è pronto per essere gustato o nascosto nella calza della Befana 8.
Il carbone dolce è pronto per essere gustato o nascosto nella calza della Befana 8.
Conservazione
Il carbone dolce si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in una scatola di latta, fino a 1 mese.
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