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ingredienti
Il gulash di verdure vegano è l'alternativa senza carne e altri derivati animali dello spezzatino tipico ungherese. Si prepara con un soffritto di aglio, alloro, rosmarino e spezie, a cui vengono aggiunti ceci, patate, funghi, zucca, carote e pomodori pelati: questi vengono portati a cottura con brodo vegetale bollente, per poi unire, in un secondo momento, anche le cimette di broccolo e i piselli, freschi o surgelati.
Il risultato è un piatto unico fragrante, nutriente e saporito, da completare con delle fettine di pane tostate e portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti vegani o vegetariani.
Per renderlo ancora più ricco e gustoso, puoi aggiungere del seitan tagliato a cubetti o degli bocconcini di soia reidratati e unire un goccino di salsa tamari; inoltre, puoi sostituire i ceci con i fagioli borlotti o le lenticchie, i cardoncelli con champignon o porcini e, in generale, optare per tutte le verdure a tua disposizione.
Scopri come preparare il gulash di verdure vegano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cioba turca.
Come preparare il gulash di verdure vegano
Per preparare il gulash di verdure vegano, versa un filo generoso di olio in una casseruola capiente, unisci l'aglio pelato, l'alloro, il rosmarino e le spezie 1 e fai soffriggere per qualche istante.
Per preparare il gulash di verdure vegano, versa un filo generoso di olio in una casseruola capiente, unisci l'aglio pelato, l'alloro, il rosmarino e le spezie 1 e fai soffriggere per qualche istante.
Aggiungi i ceci precotti sgocciolati e le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi 2.
Aggiungi i ceci precotti sgocciolati e le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi 2.
Continua con la zucca pelata e ridotta a cubetti e con i funghi cardoncelli, puliti e tagliati a pezzi 3.
Continua con la zucca pelata e ridotta a cubetti e con i funghi cardoncelli, puliti e tagliati a pezzi 3.
Completa con le carote 4 e la cipolla a fettine sottili.
Completa con le carote 4 e la cipolla a fettine sottili.
Mescola e fai rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi unisci la polpa di pomodoro 5 e amalgama ancora.
Mescola e fai rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi unisci la polpa di pomodoro 5 e amalgama ancora.
Regola di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale bollente 6 fino a coprire tutte le verdure. Porta il tutto al bollore e cuoci per 20 minuti.
Regola di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale bollente 6 fino a coprire tutte le verdure. Porta il tutto al bollore e cuoci per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, unisci anche le cimette di broccolo 7.
Trascorso questo tempo, unisci anche le cimette di broccolo 7.
Infine, termina con i piselli freschi o surgelati 8. Copri con un coperchio e prolunga la cottura di ulteriori 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Infine, distribuisci il gulash nei piatti da portata, accompagnandolo con il pane tostato.
Infine, termina con i piselli freschi o surgelati 8. Copri con un coperchio e prolunga la cottura di ulteriori 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Infine, distribuisci il gulash nei piatti da portata, accompagnandolo con il pane tostato.
Il gulash di verdure vegano è pronto per essere gustato 9.
Il gulash di verdure vegano è pronto per essere gustato 9.
Conservazione
Il gulash di verdure vegano si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 1 mese.
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