ingredienti
Gli gnocchi di malga sono un piatto tipico della Lessinia, territorio delle Prealpi Venete, situato in provincia di Verona. Vengono conosciuti anche con il nome di sbatùi, perché si realizzano sbattendo con forza la farina, il sale e l'acqua (portata alla temperatura di 70 °C) fino a ottenere una pastella densa e setosa, che viene versata a cucchiaiate in acqua bollente, lessata e poi disposta nelle fondine individuali a strati con burro fuso e formaggi locali grattugiati: Grana padano e Monte veronese, entrambi rigorosamente Dop.
Un tempo, gli gnocchi sbatùi erano il pasto principale dei pastori della zona, i quali, dopo le lunghe giornate di lavoro nei mesi estivi, avevano bisogno di pietanze robuste e nutrienti, realizzate con i pochi ingredienti a disposizione negli alpeggi. Al giorno d'oggi, la ricetta è stata riconosciuta come Pat (Prodotto agroalimentare tradizionale) con un decreto ministeriale del 25 febbraio 2022 e denominata "gnocchi della Lessinia".
La preparazione non è particolarmente difficile e il risultato sarà un primo delizioso e fragrante, perfetto da servire in occasione di un pranzo in famiglia o un cena con gli amici più cari.
Scopri come preparare gli gnocchi di malga seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spätzle agli spinaci.
Come preparare gli gnocchi di malga
Per preparare gli gnocchi di malga, è necessario, innanzitutto, scaldare l'acqua finché non raggiunge la temperatura di 70 °C 1.
Per preparare gli gnocchi di malga, è necessario, innanzitutto, scaldare l'acqua finché non raggiunge la temperatura di 70 °C 1.
Raccogli la farina setacciata in una ciotola capiente, unisci il sale e inizia a versare l'acqua calda, un po' alla volta, mescolando man mano con una frusta 2.
Raccogli la farina setacciata in una ciotola capiente, unisci il sale e inizia a versare l'acqua calda, un po' alla volta, mescolando man mano con una frusta 2.
Sbatti energicamente tutti gli ingredienti, finché non avrai ottenuto una pastella liscia e priva di grumi 3.
Sbatti energicamente tutti gli ingredienti, finché non avrai ottenuto una pastella liscia e priva di grumi 3.
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Porta al bollore dell'acqua leggermente salata, poi preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e lasciale scivolare nella pentola 4.
Porta al bollore dell'acqua leggermente salata, poi preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e lasciale scivolare nella pentola 4.
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Lessa gli gnocchi per circa 10 minuti, poi prelevali con un mestolo forato 5 e tienili da parte in un piatto.
Lessa gli gnocchi per circa 10 minuti, poi prelevali con un mestolo forato 5 e tienili da parte in un piatto.
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Prepara il burro nocciola: raccogli in un padellino il burro di malga e 3-4 foglioline di salvia 6.
Prepara il burro nocciola: raccogli in un padellino il burro di malga e 3-4 foglioline di salvia 6.
Porta sul fuoco e lascia fondere dolcemente il burro, finché non risulterà di un bel colore ambrato 7.
Porta sul fuoco e lascia fondere dolcemente il burro, finché non risulterà di un bel colore ambrato 7.
A questo punto, assembla il piatto: distribuisci sul fondo di una cocotte un po' dei formaggi grattugiati 8.
A questo punto, assembla il piatto: distribuisci sul fondo di una cocotte un po' dei formaggi grattugiati 8.
Crea un primo strato di gnocchi sbatùi 9.
Crea un primo strato di gnocchi sbatùi 9.
Aggiungi altro formaggio 10, poi realizza un altro strato di gnocchi e un ultimo di formaggio.
Aggiungi altro formaggio 10, poi realizza un altro strato di gnocchi e un ultimo di formaggio.
Infine, irrora il tutto con qualche cucchiaio di burro nocciola, unendo anche delle foglioline di salvia 11.
Infine, irrora il tutto con qualche cucchiaio di burro nocciola, unendo anche delle foglioline di salvia 11.
Gli gnocchi di malga sono pronti per essere gustati 12.
Gli gnocchi di malga sono pronti per essere gustati 12.
Consigli
Se non hai a disposizione il Monte veronese, puoi utilizzare un altro formaggio a pasta semicotta locale, oppure optare per l'asiago stagionato, il montasio, il bitto, il casera o la fontina valdostana. Inoltre, puoi sostituire il Grana padano con il parmigiano grattugiato.
La salvia è un ingrediente facoltativo: puoi lasciare fondere il burro finché non assume un bel colore dorato, tendente al bruno, senza aggiungere alcuna erba aromatica.
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