Funghi e patate al cartoccio di Barbieri: la ricetta del contorno profumato e gustoso

Funghi e patate al cartoccio di Barbieri sono una ricetta tratta dal blog ufficiale del celebre chef pluristellato bolognese, volto noto e amato della tv. Si prepara con funghi misti – cardoncelli, champignon e chiodini, ma è possibile usare anche porcini e finferli – e patate novelle, pelate e tagliate a spicchi: gli ingredienti vengono prima scottati in padella, poi racchiusi in un cartoccio con erbe aromatiche, olio extravergine di oliva e olio piccante, sale e pepe, quindi cotti in forno per qualche minuto.

Una volta pronto, il risultato è un contorno saporito e profumatissimo, da accompagnare con una ciotolina di riso in bianco condito con semi misti tostati, coriandolo fresco e un pizzico di sale.

Scopri come preparare funghi e patate al cartoccio di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni dello chef.

Come preparare funghi e patate al cartoccio di Barbieri

Step 1

Step 1

Per preparare i funghi e patate al cartoccio dello chef Barbieri, inizia dalla pulizia dei funghi: tamponali e sfregali delicatamente con un canovaccio pulito o con un foglio di carta assorbente da cucina, così da eliminare eventuali residui di terriccio, quindi taglia eventuali gambi troppo lungi. Raccogli tutti i funghi puliti in una ciotola e condiscili con un filo di olio 1, sale e pepe.

Per preparare i funghi e patate al cartoccio dello chef Barbieri, inizia dalla pulizia dei funghi: tamponali e sfregali delicatamente con un canovaccio pulito o con un foglio di carta assorbente da cucina, così da eliminare eventuali residui di terriccio, quindi taglia eventuali gambi troppo lungi. Raccogli tutti i funghi puliti in una ciotola e condiscili con un filo di olio 1, sale e pepe.

Step 2

Step 2

Pela le patate novelle e tagliale a spicchi, quindi falle rosolare dolcemente in una padella con olio, aglio, alloro e rosmarino 2.

Pela le patate novelle e tagliale a spicchi, quindi falle rosolare dolcemente in una padella con olio, aglio, alloro e rosmarino 2.

Step 3

Step 3

Una volta ben dorate, aggiungi i funghi 3 e cuoci per altri 2-3 minuti a fiamma alta, affinché questi possano tostarsi leggermente, senza però iniziare ad ammorbidirsi troppo. Infine, profuma con delle foglioline di prezzemolo.

Una volta ben dorate, aggiungi i funghi 3 e cuoci per altri 2-3 minuti a fiamma alta, affinché questi possano tostarsi leggermente, senza però iniziare ad ammorbidirsi troppo. Infine, profuma con delle foglioline di prezzemolo.

Step 4

Step 4

Sovrapponi tre fogli di carta forno e distribuisci al centro una porzione di funghi, patate, olio extravergine di oliva, olio piccante, sale, pepe ed erbe aromatiche 4.

Sovrapponi tre fogli di carta forno e distribuisci al centro una porzione di funghi, patate, olio extravergine di oliva, olio piccante, sale, pepe ed erbe aromatiche 4.

Step 5

Step 5

Chiudi i cartocci con uno spago da cucina così da creare una sorta di fagottini. Sistemali poi su una teglia 5 e cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-14 minuti.

Chiudi i cartocci con uno spago da cucina così da creare una sorta di fagottini. Sistemali poi su una teglia 5 e cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-14 minuti.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi scolalo, sistemalo in un piatto e lascialo raffreddare. Una volta freddo, condiscilo con semini misti 7, qualche fogliolina di coriandolo fresco, un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando funghi e patate saranno pronti, sfornali e lasciali intiepidire leggermente.

Nel frattempo, lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi scolalo, sistemalo in un piatto e lascialo raffreddare. Una volta freddo, condiscilo con semini misti 7, qualche fogliolina di coriandolo fresco, un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando funghi e patate saranno pronti, sfornali e lasciali intiepidire leggermente.

Step 7

Step 7

I funghi e le patate al cartoccio di Barbieri sono pronti per essere serviti: portali in tavola all'interno del loro cartoccio, sistemati su un piatto, servendo il riso a parte 8.

I funghi e le patate al cartoccio di Barbieri sono pronti per essere serviti: portali in tavola all'interno del loro cartoccio, sistemati su un piatto, servendo il riso a parte 8.