Focaccia genovese di Fulvio Marino: la ricetta del lievitato soffice e saporito

La focaccia genovese, detta fügassa in dialetto locale, è un lievitato salato soffice e super saporito, tipico della cucina ligure. La ricetta che ti proponiamo è quella originale di Fulvio Marino, celebre panificatore: seguita alla lettera, ti consentirà di ottenere senza alcuna difficoltà un prodotto fragrante e ben alveolato.

L'impasto viene preparato con farina, acqua, sale, lievito di birra fresco sbriciolato e olio extravergine di oliva, e fatto lievitare per due volte, la prima in ciotola e la seconda direttamente all'interno della teglia oliata. Basterà poi cospargere la superficie con una salamoia a base di acqua, sale e olio, affondare la punta delle dita per ottenere le tipiche "fossette" in superficie e cuocere in forno ad alta temperatura per circa 20 minuti.

Il risultato è una focaccia croccante fuori e morbida dentro, alta non più di 2 cm, proprio come da scuola genovese. Una volta pronta, sarà ottima da consumare al posto del pane per qualunque pranzo o cena di famiglia, oppure da tagliare a quadrotti e portare in tavola all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa, in accompagnamento a salumi e formaggi.

Come da usanza ligure, è perfetta anche da inzuppare in un cappuccino cremoso a colazione, per un contrasto di sapori dolce-salato in grado di stupire e conquistare proprio tutti.

Scopri come preparare la focaccia genovese di Fulvio Marino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia barese.

Come preparare la focaccia genovese di Fulvio Marino

Raccogli la farina in una ciotola e unisci 250 ml di acqua, mescolando nel frattempo con una forchetta 1. Lascia riposare qualche minuto, quindi unisci il lievito di birra fresco sbriciolato e lavora gli ingredienti, unendo un altro goccino di acqua.

Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, inizia a impastarlo con le mani così da conferirgli la giusta struttura 2.

A questo punto, aggiungi il sale fino 3.

Versa tutto il resto dell'acqua rimanente 4 e prosegui ad amalgamare il composto per qualche minuto.

Termina con l'olio extravergine di oliva 5, facendolo assorbire per bene.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia e forma un panetto compatto 6.

Sistema il panetto in una ciotola unta con un po' di olio, coprilo con pellicola trasparente 7 e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, sposta l'impasto in una teglia da 35 x 20 cm, precedentemente unta di olio, quindi procedi ad allargarlo leggermente con le mani 8 e lascialo riposare per altri 30 minuti.

Versa l'olio, l'acqua e il sale in una bottiglia dosatrice 9, quindi agita energicamente il tutto per ottenere una miscela omogenea.

Trascorsi i 30 minuti di riposo, stendi l'impasto su tutto il fondo della teglia, arrivando fino ai bordi. Procedi quindi a distribuire la salamoia su tutta la superficie 10.

Affonda la punta delle dita nell'impasto, così da realizzare le caratteristiche "fossette" 11.

Cuoci la focaccia in forno statico preriscaldato a 240 °C per 20-22 minuti, finché non sarà ben dorata e croccante in superficie 12.

La focaccia genovese è pronta: tagliala in tranci e gustala in tutta la sua fragranza 13.

Conservazione

La focaccia genovese si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per alimenti, per 1-2 giorni al massimo. Può essere congelata, dopo la cottura e il successivo raffreddamento, fino a 1 mese.