I fish burger sono dei medaglioni di pesce croccanti fuori e teneri e succosi al cuore, ideali da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia sia come piatto unico, racchiusi all'interno di soffici burger buns, sia come secondo insieme a una porzione di verdure grigliate o altro contorno stagionale.
Prepararli è molto semplice. Ti basterà frullare nel boccale di un mixer un trancio di pesce spada, spellato e tagliato a cubetti, con i gamberi sgusciati, un ciuffo di prezzemolo e la scorza del limone. Una volta amalgamato il composto con un paio di cucchiai di farina, non ti rimarrà che modellare tanti burger con l'ausilio di un coppapasta da 8-10 cm di diametro, passarli poi in una ricca panatura a base di farina, uova e pangrattato e cuocerli, infine, in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva.
Il risultato saranno dei dischetti fragranti e molto gustosi, da servire ben caldi dentro a un morbido panino al sesamo e farcire poi a piacimento con foglioline di lattuga, chips di patate fritte e un velo di cremosa maionese.
Se desideri, puoi confezionare i fish burger con altre tipologie di pesce, come cernia, merluzzo o platessa, puoi aggiungere all'impasto un battuto di capperi e olive, o un mix di erbette aromatiche di tuo gradimento oppure, per una variante più peccaminosa, puoi friggerli nell'olio di semi bollente.
Scopri come preparare i fish burger seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare i fish burger
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Spella il trancio di pesce spada e riducilo a cubetti piccoli 1.
Spella il trancio di pesce spada e riducilo a cubetti piccoli 1.
Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace 2 e, con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace 2 e, con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
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Raccogli nel boccale di un mixer la dadolata di pesce spada e i crostacei puliti, profuma con un ciuffo di prezzemolo e la scorza del limone 3 e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.
Raccogli nel boccale di un mixer la dadolata di pesce spada e i crostacei puliti, profuma con un ciuffo di prezzemolo e la scorza del limone 3 e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.
Trasferisci il trito di pesce in una ciotola, aggiusta di sale e di pepe e versa la farina 4.
Trasferisci il trito di pesce in una ciotola, aggiusta di sale e di pepe e versa la farina 4.
Amalgama per bene con un cucchiaio 5.
Amalgama per bene con un cucchiaio 5.
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Dividi l'impasto in quattro parti uguali e, con l'ausilio di un coppapasta da 8-10 cm di diametro, forma su un foglio di carta forno tanti burger di pesce 6; quindi prepara tre ciotole per la panatura e sistema in una l'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, in un'altra la farina e nell'ultima il pangrattato leggermente salato.
Dividi l'impasto in quattro parti uguali e, con l'ausilio di un coppapasta da 8-10 cm di diametro, forma su un foglio di carta forno tanti burger di pesce 6; quindi prepara tre ciotole per la panatura e sistema in una l'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, in un'altra la farina e nell'ultima il pangrattato leggermente salato.
Passa i burger prima nella farina 7, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Passa i burger prima nella farina 7, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
A questo punto scalda un cucchiaio d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponi i fish burger 8 e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura con una paletta.
A questo punto scalda un cucchiaio d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, disponi i fish burger 8 e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura con una paletta.
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Quando saranno dorati e fragranti, preleva i burger di pesce 9 e tienili da parte in caldo.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva i burger di pesce 9 e tienili da parte in caldo.
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Taglia i panini a metà 10.
Taglia i panini a metà 10.
Sistema sulla base 1-2 foglie di lattuga e adagia sopra il burger di pesce 11.
Sistema sulla base 1-2 foglie di lattuga e adagia sopra il burger di pesce 11.
Aggiungi le chips di patate 12.
Aggiungi le chips di patate 12.
Condisci con un paio di cucchiaini di maionese 13 e chiudi con l'altra metà del panino.
Condisci con un paio di cucchiaini di maionese 13 e chiudi con l'altra metà del panino.
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Porta in tavola i fish burger 14 e servi.
Porta in tavola i fish burger 14 e servi.
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