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ingredienti
La fersulla piemontese è una sorta di pizza fritta, croccante fuori e morbida al cuore, originaria di Grondona, in provincia di Alessandria. Solitamente gustata come street food durante le fiere e le sagre locali, viene realizzata con un impasto lievitato a base di acqua, farina, lievito di birra fresco e sale.
Immersa in olio di semi bollente fino a doratura, la fersulla piemontese può essere consumata al naturale con un pizzico di sale in superficie, per uno spuntino semplice ma sostanzioso, oppure può essere piegata ancora calda a metà e farcita poi, come vuole la tradizione, con salumi e formaggi freschi, come prosciutto crudo, mortadella, stracchino, ricotta, e così via.
Scopri come preparare la fersulla piemontese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la piadina romagnola e la pizza fritta napoletana.
Come preparare la fersulla piemontese
Per preparare la fersulla piemontese, setaccia per prima cosa la farina in una ciotola e aggiungi il lievito di birra sbriciolato 1.
Per preparare la fersulla piemontese, setaccia per prima cosa la farina in una ciotola e aggiungi il lievito di birra sbriciolato 1.
Unisci l'acqua frizzzante 2 e mescola velocemente.
Unisci l'acqua frizzzante 2 e mescola velocemente.
Prosegui con il sale 3.
Prosegui con il sale 3.
Incorpora infine, poco alla volta, l'acqua tiepida 4.
Incorpora infine, poco alla volta, l'acqua tiepida 4.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro infarinato e prosegui a impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo 5; quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro infarinato e prosegui a impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo 5; quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
A questo punto, dividi l'impasto con un tarocco in tante porzioni da circa 100 gr ciascuna 6.
A questo punto, dividi l'impasto con un tarocco in tante porzioni da circa 100 gr ciascuna 6.
Forma con ciascuna porzione una pallina 7.
Forma con ciascuna porzione una pallina 7.
Sistema i panetti ottenuti, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con carta forno 8.
Sistema i panetti ottenuti, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con carta forno 8.
Copri con un canovaccio e fai lievitare per un'altra ora, o fino al raddoppio del volume 9.
Copri con un canovaccio e fai lievitare per un'altra ora, o fino al raddoppio del volume 9.
A questo punto, stendi con le mani ciascun panetto lievitato su un piano di lavoro infarinato 10.
A questo punto, stendi con le mani ciascun panetto lievitato su un piano di lavoro infarinato 10.
Al termine, dovrai ottenere un disco da circa 20 cm di diametro 11.
Al termine, dovrai ottenere un disco da circa 20 cm di diametro 11.
Immergi la fersulla in abbondante olio di semi bollente 12 e friggila fino a doratura.
Immergi la fersulla in abbondante olio di semi bollente 12 e friggila fino a doratura.
Prelevala quindi con un mestolo forato 13.
Prelevala quindi con un mestolo forato 13.
Lascia scolare la pizza fritta su carta assorbente da cucina 14
Lascia scolare la pizza fritta su carta assorbente da cucina 14
Piega a metà la fersulla piemontese 15 e farciscila, a piacere, con i salumi e i formaggi preferiti.
Piega a metà la fersulla piemontese 15 e farciscila, a piacere, con i salumi e i formaggi preferiti.
Consigli
Ottima anche in versione dolce, cosparsa con lo zucchero semolato e spalmata con una crema di nocciole o una confettura di frutta, la fersulla piemontese va servita rigorosamente non appena fritta, ancora calda e fragrante.
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