ingredienti
Il cuore di struffoli di Sal De Riso è una ricetta tratta dal libro "Dolci facili facili" del celebre pasticciere della Costiera Amalfitana, presidente dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e noto personaggio televisivo.
In questa preparazione gli struffoli, realizzati con un impasto a base di farina, vino bianco, zucchero, burro morbido, scorza grattugiata di agrumi e uova, vengono fritti in una miscela di olio extravergine di oliva e di semi, conditi con miele e cubetti di arancia e mandarino, poi sistemati a forma di cuore al centro di un piatto da portata, contornati con ciliegie candite e confettini colorati.
Il risultato è un dessert al cucchiaio semplice, ma scenografico e golosissimo, perfetto da servire al termine di una cenetta romantica o per celebrare un'occasione speciale, come la festa di San Valentino.
Scopri come preparare il cuore di struffoli di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue versioni dei cannoli ala crema e delle banane flambate.
Come preparare il cuore di struffoli di Sal De Riso
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Per preparare il cuore di struffoli di Sal De Riso, inizia setacciando la farina e disponendola in una ciotola. Crea un piccolo spazio al centro, poi versa il vino bianco, lo zucchero, il burro morbido, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e le uova, precedentemente sbattute in un recipiente a parte 1.
Per preparare il cuore di struffoli di Sal De Riso, inizia setacciando la farina e disponendola in una ciotola. Crea un piccolo spazio al centro, poi versa il vino bianco, lo zucchero, il burro morbido, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e le uova, precedentemente sbattute in un recipiente a parte 1.
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Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, miscelando prima i liquidi e incorporando, man mano, anche le polveri. Quando avrai ottenuto un composto sufficientemente lavorabile, trasferiscilo su una spianatoia spolverizzata con un velo di farina e impastalo con le mani per realizzare un panetto omogeneo, liscio e compatto 2. Avvolgi quest'ultimo in un foglio di pellicola trasparente, riponilo in frigorifero e lascialo riposare per 1 ora.
Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, miscelando prima i liquidi e incorporando, man mano, anche le polveri. Quando avrai ottenuto un composto sufficientemente lavorabile, trasferiscilo su una spianatoia spolverizzata con un velo di farina e impastalo con le mani per realizzare un panetto omogeneo, liscio e compatto 2. Avvolgi quest'ultimo in un foglio di pellicola trasparente, riponilo in frigorifero e lascialo riposare per 1 ora.
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Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, estrailo dal frigo e dividilo in pezzi 3.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, estrailo dal frigo e dividilo in pezzi 3.
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Crea sei filoncini dallo spessore di circa 1,5 cm e lasciali riposare per qualche minuto. Poi, lavorali per qualche altro istante, cospargili di abbondante farina e, con l'aiuto di un coltello, ricava tanti piccoli gnocchetti lunghi 1 cm al massimo 4.
Crea sei filoncini dallo spessore di circa 1,5 cm e lasciali riposare per qualche minuto. Poi, lavorali per qualche altro istante, cospargili di abbondante farina e, con l'aiuto di un coltello, ricava tanti piccoli gnocchetti lunghi 1 cm al massimo 4.
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Versa circa 300 ml di olio di semi di arachide e 200 ml di olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti e falli scaldare. Passa gli struffoli in un setaccio a maglie fitte, così da eliminare la farina in eccesso 5.
Versa circa 300 ml di olio di semi di arachide e 200 ml di olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti e falli scaldare. Passa gli struffoli in un setaccio a maglie fitte, così da eliminare la farina in eccesso 5.
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Tuffa gli struffoli nell'olio caldo a circa 170 °C e friggili per qualche minuto, rigirandoli spesso in modo da farli dorare su tutti i lati 6.
Tuffa gli struffoli nell'olio caldo a circa 170 °C e friggili per qualche minuto, rigirandoli spesso in modo da farli dorare su tutti i lati 6.
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Prelevali con un mestolo forato e trasferiscili su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da asciugare l'olio in eccesso 7.
Prelevali con un mestolo forato e trasferiscili su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da asciugare l'olio in eccesso 7.
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Lascia raffreddare completamente gli struffoli, quindi sistemali in un recipiente, versa il miele e i canditi a cubetti 8, quindi mescola per bene così da distribuire il condimento.
Lascia raffreddare completamente gli struffoli, quindi sistemali in un recipiente, versa il miele e i canditi a cubetti 8, quindi mescola per bene così da distribuire il condimento.
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Utilizzando un coppapasta o uno stampino a forma di cuore, oppure aiutandoti con delle strisce di cartoncino, disponi gli struffoli al centro di un piatto da portata 9, quindi riponili in frigo per 30 minuti.
Utilizzando un coppapasta o uno stampino a forma di cuore, oppure aiutandoti con delle strisce di cartoncino, disponi gli struffoli al centro di un piatto da portata 9, quindi riponili in frigo per 30 minuti.
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Trascorso questo tempo, rimuovi lo stampino, disponi tutt'intorno le ciliegie candite e cospargi gli struffoli di confettini colorati 10.
Trascorso questo tempo, rimuovi lo stampino, disponi tutt'intorno le ciliegie candite e cospargi gli struffoli di confettini colorati 10.
Il cuore di struffoli di Sal De Riso è pronto per essere gustato 11.
Il cuore di struffoli di Sal De Riso è pronto per essere gustato 11.
Conservazione
Il cuore di struffoli di Sal De Riso si conserva a temperatura ambiente, coperto da una campana di vetro per dolci, per 3-4 giorni. Gli struffoli non conditi possono essere riposti in un contenitore ermetico e conservati fino a 6-7 giorni.
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