Cos’è il velveting: la tecnica di cottura cinese che rende la carne tenerissima

Il velveting o vellutatura è una tecnica di cottura cinese che permette di ottenere una carne tenerissima. Si può fare in tanti modi: con l'albume, con l'amido di mais oppure, come preferisce il nostro Michele, con il bicarbonato, che renderà la carne molto morbida a fine cottura: puoi usare questa tecnica con il pollo, il manzo, il maiale, i gamberi e il pesce.

Noi abbiamo optato per il petto di pollo, che dovrà marinare con il bicarbonato insieme a salsa di soia e olio di sesamo o di arachidi: il bicarbonato, alzerà temporaneamente il pH della carne e rilasserà le proteine, migliorando anche la capacità di assorbire il gusto del condimento. Il risultato è una carne super tenera, succosa e non stopposa.

Come preparare un petto di pollo super tenero con la tecnica del velveting

Michele ci mostra come realizzare una ricetta a base di pollo usando la tecnica del velveting. Per 4 persone ti occorreranno: 500 gr di petto di pollo, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo o di arachidi, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 carota, 1 cipollotto, semi di sesamo per decorare.

Taglia il pollo a listarelle sottili, mescolalo con bicarbonato, salsa di soia, olio di sesamo, sale, zucchero di canna e lascia riposare, coperto con pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Risciacqua il pollo e asciugalo con la carta assorbente. Se usi l'albume o l'amido di mais non devi sciacquare la carne e puoi lasciarla marinare anche per più ore, meglio se tutta la notte.

Taglia le verdure a julienne e saltale brevemente in padella con olio, tenendole croccanti. Cuoci il pollo nella stessa padella finché è ben dorato. Unisci le verdure, aggiungi salsa di soia e zucchero, salta per un minuto e decora con sesamo e cipollotto. Servi il piatto caldo e senti quanto è buono.