Coniglio alla cacciatora: la ricetta del secondo piatto fragrante e succulento

Il coniglio alla cacciatora è un grande classico della tradizione contadina italiana. In questa preparazione, la carne di coniglio viene infarinata, rosolata con olio, aglio e cipolla, sfumata con il vino bianco, arricchita con le olive nere e poi portata dolcemente a cottura con erbe aromatiche, pomodori pelati e brodo bollente: per un risultato tenero e succulento, che conquisterà proprio tutti.

Come tutte le ricette antiche, anche questa conta numerose varianti regionali: c'è chi lo prepara in bianco, senza polpa o passata di pomodoro, chi aggiunge capperi, funghi champignon, spezia con un pizzico di peperoncino in polvere e così via. Il nostro Michele, per esempio, ha scelto di utilizzare olive nere della varietà Kalamata, tipica greca, ma puoi sostituirle con quelle taggiasche o di Gaeta.

Per una resa impeccabile, chiedi al tuo macellaio un coniglio giovane, dalle carni più tenere e dal gusto più delicato, meno selvatico rispetto agli esemplari adulti; in alternativa, puoi farlo marinare in frigo, immerso in acqua e aceto bianco, per circa 1-2 ore.

Una volta pronto, il coniglio alla cacciatora è ideale per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali: portalo in tavola come secondo piatto, accompagnato da un contorno di patate al forno, verdure di stagione, un'insalata fresca e delle fettine di pane, per l'immancabile scarpetta finale.

Scopri come preparare il coniglio alla cacciatora seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pollo alla cacciatora, il coniglio all'ischitana e il coniglio alla ligure.

Come preparare il coniglio alla cacciatora

Step 1

Step 1

Versa l'olio in un tegame capiente, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili e due spicchi d'aglio pelati 1.

Versa l'olio in un tegame capiente, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili e due spicchi d'aglio pelati 1.

Step 2

Step 2

Cuoci a lungo e dolcemente, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida. A quel punto, elimina l'aglio e metti da parte la cipolla in una ciotolina 2.

Cuoci a lungo e dolcemente, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida. A quel punto, elimina l'aglio e metti da parte la cipolla in una ciotolina 2.

Step 3

Step 3

Procedi a infarinare i pezzi di coniglio, eliminando poi la farina in eccesso 3; essendo questa una ricetta rustica, noi abbiamo deciso di non rimuovere le ossa ma, se preferisci, puoi disossare la carne o lasciarlo fare al tuo macellaio di fiducia.

Procedi a infarinare i pezzi di coniglio, eliminando poi la farina in eccesso 3; essendo questa una ricetta rustica, noi abbiamo deciso di non rimuovere le ossa ma, se preferisci, puoi disossare la carne o lasciarlo fare al tuo macellaio di fiducia.

Step 4

Step 4

Adagia il coniglio nel tegame con l'olio del soffritto 4 e fallo rosolare.

Adagia il coniglio nel tegame con l'olio del soffritto 4 e fallo rosolare.

Step 5

Step 5

Gira la carne con l'aiuto di una pinza finché non sarà ben rosolata su tutti i lati 5.

Gira la carne con l'aiuto di una pinza finché non sarà ben rosolata su tutti i lati 5.

Step 6

Step 6

A questo punto, aggiungi le cipolle soffritte tenute da parte 6.

A questo punto, aggiungi le cipolle soffritte tenute da parte 6.

Step 7

Step 7

Unisci le erbe aromatiche: noi abbiamo scelto rosmarino e salvia freschi 7.

Unisci le erbe aromatiche: noi abbiamo scelto rosmarino e salvia freschi 7.

Step 8

Step 8

Prosegui con le olive nere 8.

Prosegui con le olive nere 8.

Step 9

Step 9

Mescola per bene così da fare insaporire il tutto 9, quindi sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare la parte alcolica.

Mescola per bene così da fare insaporire il tutto 9, quindi sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare la parte alcolica.

Step 10

Step 10

Continua con la polpa di pomodoro, precedentemente schiacciata grossolanamente con i rebbi di una forchetta 10.

Continua con la polpa di pomodoro, precedentemente schiacciata grossolanamente con i rebbi di una forchetta 10.

Step 11

Step 11

Infine, copri il tutto con il brodo vegetale caldo 11 e amalgama ancora per distribuire i sapori.

Infine, copri il tutto con il brodo vegetale caldo 11 e amalgama ancora per distribuire i sapori.

Step 12

Step 12

Copri il tegame con un coperchio 12 e cuoci il coniglio a fuoco medio-basso per circa 1 ora, aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Copri il tegame con un coperchio 12 e cuoci il coniglio a fuoco medio-basso per circa 1 ora, aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Step 13

Step 13

Trascorsa l'ora, rimuovi il coperchio e alza leggermente la fiamma, così da far restringere il sugo e renderlo super cremoso 13.

Trascorsa l'ora, rimuovi il coperchio e alza leggermente la fiamma, così da far restringere il sugo e renderlo super cremoso 13.

Step 14

Step 14

Il coniglio alla cacciatora è pronto per essere servito 14.

Il coniglio alla cacciatora è pronto per essere servito 14.

Conservazione

Il coniglio alla cacciatora si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 2-3 mesi, lasciandolo scongelare lentamente in frigo e scaldandolo in forno o in padella al momento del consumo.