Come si legge l’etichetta di un vino: tutti i segreti e le differenze tra le varie tipologie

Col vino possiamo fare tutto ciò che i nostri genitori ci dicevano di non fare da piccoli: giudicare un libro dalla copertina. Questo perché nel mondo enologico la "copertina" è rappresentata dall'etichetta, una vera e propria carta d'identità che fornisce le più importanti e dettagliate indicazioni della bottiglia. Poi che sia buono o meno, per deciderlo, dobbiamo necessariamente assaggiarlo, ma imparare a leggere le informazioni presenti in etichetta nella maniera più corretta ci permette già di avere un quadro molto chiaro della situazione. Vediamo insieme come capire questa codificazione che è estremamente specifica e regolata in maniera molto dettagliata dalla legge.

Cosa c'è scritto obbligatoriamente sull'etichetta di un vino

Ciò che stiamo andando a descrivere è l'etichetta di un vino italiano, che segue le leggi del nostro Paese. Vale in linea di massima anche per l'estero, soprattutto per la vicina Francia, ma ci teniamo a specificare che l'etichetta che andiamo a descrivere è quella italiana. Potresti trovarti davanti a un vino del Sud Africa, una delle grandi nuove nazioni del vino, e trovare informazioni diverse. Non è un'etichetta sbagliata, semplicemente segue le leggi della nazione in cui viene prodotta.

Altra cosa importante: le etichette dei vini, da un punto di vista grafico, sono generalmente piuttosto scarne e c'è quasi sempre un copy "debole". Non è per mancanza di inventiva o per sciatteria: la prima cosa che devi sapere sulle etichette del vino è che tutto ciò che c'è scritto, ogni singola parola, deve essere provata a norma di legge. Visti i problemi che si possono avere, le cantine italiane hanno imparato a centellinare le proprie parole in etichetta così da togliersi ogni ipotetico imbarazzo dinnanzi alla legge.

Quali sono le informazioni che si trovano obbligatoriamente sull'etichetta del vino?

La normativa europea impone che ogni bottiglia di vino rechi un'etichetta che contenga determinate informazioni, fondamentali per il consumatore. Le norme derivano dal Reg. UE Nr. 607/2009, che prevede, a seconda dei casi, alcuni elementi obbligatori e altri facoltativi. Il logo dell'azienda, il nome del vino e altri elementi grafici non sono obbligatori ad esempio. Quelli obbligatori sono 6:

• Nome della cantina: l'etichetta deve avere il nome del produttore del vino e/o l'azienda responsabile dell'imbottigliamento.
• Denominazione di vendita: il nome della regione in cui viene prodotta, seguito laddove necessario dalla sigla della classificazione italiana come DOC, DOCG, DOP, IGT, IGP. Laddove non riconosciuti devono avere la categoria d’appartenenza (vino rosso, vino bianco, vino frizzante). La legge elenca obblighi differenti a seconda che si tratti di un vino DOC, DOCG, DOP, IGT, IGP o varietale
• Volume: in etichetta ci deve essere la gradazione alcolica. La denominazione deve essere scritta per esteso (es. Denominazione di origine controllata e garantita, nel caso delle DOCG).
• Formato: il quantitativo di vino presente nella bottiglia (solitamente è da 75 cl).
• Lotto d'appartenenza: ovvero il lotto in cui si fa riferimento al periodo in cui il vino è stato imbottigliato.
• Allergeni: tutti i vini che hanno dei solfiti in un quantitativo pari o maggiore di 10 mg/l di anidride solforosa devono specificarlo per legge.

E l'annata? Hai sicuramente notato che non abbiamo inserito questo parametro, per molti fondamentale, per la scelta di un vino. Può sorprenderti ma non è obbligatorio inserire l'annata in etichetta. L'assenza dell'annata su un'etichetta vinicola può sembrare strana, ma è una scelta che dipende da diversi fattori.

Innanzitutto, nei vini da taglio o assemblaggio, dove uve di diverse annate vengono miscelate per ottenere un prodotto più costante, indicare un'annata precisa non avrebbe molto senso. Lo stesso vale per molti vini dolci e liquorosi, la cui produzione è spesso legata a processi più complessi che vanno oltre le variazioni annuali.

Inoltre, le normative giocano un ruolo importante. I vini senza una denominazione di origine specifica, come i vini da tavola, non sono obbligati a indicare l'annata in etichetta.

Infine, la decisione del produttore può influenzare questa scelta. A volte, l'assenza dell'annata è una scelta stilistica, che sottolinea la costanza dello stile del vino nel tempo, indipendentemente dalle variazioni climatiche annuali. Non si tratta di una scelta qualitativa: alcuni dei migliori Champagne al mondo non hanno l'annata perché la forza di questo vino è proprio quella di assemblare annate diverse. Gli Champagne che hanno l'annata sono i millesimé. Spumanti prodotti per almeno l'85% con uve provenienti da una sola annata, da una singola vendemmia. Bottiglie di pregio che solitamente si producono solo se l'annata è particolarmente positiva da un punto di vista qualitativo.

Anche in Spagna, con i vini che seguono il metodo solera non presentano annata. Si tratta di un sistema di invecchiamento che prevede una sorta di "piramide" di botti. Ogni anno si preleva del liquido dalla botte più bassa e si riempie con quello della botte sopra. Questo continuo movimento crea un mix di liquidi di diverse annate, garantendo un prodotto finale con caratteristiche costanti nel tempo. Ciò detto in Italia l'annata in etichetta si trova molto spesso perché è obbligatoria dal disciplinare di produzione della maggior parte dei vini DO e IGT ma è una scelta interna del consorzio, non c'è l'obbligo di legge.

Le etichette dei vini spumanti

Gli spumanti hanno delle regole a sé che tengono in considerazione la tecnica di produzione per fare questo tipo di vino. Ad esempio non hanno l'obbligo di scrivere la denominazione per esteso. Per gli spumanti sono ammesse nell’EU le seguenti diciture, che possono aggiungersi in etichetta alla dicitura della denominazione:

• V.S.: Vino Spumante detto anche spumante generico. L'anidride carbonica proviene dalla fermentazione, la sovrapressione deve essere superiore ai 3 bar e il titolo volumetrico non può essere inferiore a 8,5% vol.
• V.S.Q.: Vino Spumante di Qualità. L’anidride carbonica deve provenire in modo esclusivo dalla fermentazione; sovrapressione non inferiore ai 3,5 bar e il volume deve essere superiore al 9%.
• V.S.Q.A: Vino Spumante di Qualità prodotto con uve di tipo Aromatiche. Può essere prodotto solo da vitigni aromatici (in Italia sono quattro, Brachetto, Malvasia, Gewürztraminer, Moscato). L'anidride carbonica proviene dalla fermentazione, la sovrapressione deve essere superiore ai 3 bar e il volume deve essere superiore al 9%.
• V.S.G.: Vino Spumante Gassificato, detto anche “spumante artificiale”. Viene usata solo per i vini da tavola ed è un prodotto addizionato. Non può avere una sovrapressione inferiore ai 3 bar.

Se lo spumante è rifermentato in bottiglia, l'elaborazione, compreso l'affinamento, dura almeno 9 mesi, la permanenza sui lieviti dura almeno tre mesi e le fecce vengono rimosse tramite travasi o sboccatura, lo spumante può avere in etichetta anche la dicitura "fermentato in bottiglia". Se si tratta di un prodotto certificato ci può essere la dicitura "metodo classico" o "metodo tradizionale". Anche il contenuto zuccherino dello spumante viene indicato usando le dizioni tradizionali che sono anche indicate nel  Reg. 607/2009:

• Pas Dosé o Dosage Zéro: Indica un tenore di zucchero inferiore a 3 g/l, praticamente assente. Questi spumanti sono estremamente secchi e sono apprezzati da chi predilige un gusto pulito e fresco.
• Extra Brut: Il tenore di zucchero è compreso tra 0 e 6 g/l. Sono spumanti molto secchi, con una sensazione quasi amarognola.
• Brut: Con un tenore di zucchero inferiore a 12 g/l, sono i più comuni e rappresentano lo standard per gli spumanti secchi.
• Extra Dry: Il tenore di zucchero è compreso tra 12 e 17 g/l. Questi spumanti presentano una leggera dolcezza, che bilancia l'acidità e la freschezza.
• Sec: Con un tenore di zucchero tra 17 e 32 g/l, hanno un sapore più dolce e rotondo rispetto agli Extra Dry.
• Demi-Sec: Il tenore di zucchero è compreso tra 32 e 50 g/l. Sono spumanti dolci, con un equilibrio tra acidità e zuccheri.
• Dolce: Con un tenore di zucchero superiore a 50 g/l, sono gli spumanti più dolci e sono meno comuni.