Come pulire il salmone: tecniche e consigli per farlo alla perfezione

Il salmone, con la sua carne morbida e il gusto deciso, è uno dei pesci più apprezzati e versatili in cucina. Proveniente dai freddi mari del Nord, come l’Atlantico e il Pacifico, si presta moltissime preparazioni, sia cotto sia crudo. Oltre al sapore, questo pesce si distingue per le sue eccellenti proprietà nutritive: è ricco di proteine di alta qualità, vitamine, sali minerali e preziosi grassi omega-3, alleati della salute cardiovascolare. Nonostante l’alto contenuto lipidico lo renda abbastanza calorico, resta un alimento prezioso se inserito correttamente nella dieta. E se il salmone non è già pulito al momento dell’acquisto, niente panico: bastano pochi passaggi per pulirlo al meglio anche a casa.

Come pulire il salmone

Pulire il salmone a casa può sembrarti complicato, ma con un po’ di pratica diventerà un gesto semplice e naturale.  Se hai acquistato un filetto di salmone già pronto, gran parte del lavoro è fatta, ma ci sono ancora alcuni passaggi fondamentali per prepararlo al meglio.

Per prima cosa, controlla se ci sono ancora lische: puoi individuarle facilmente passando le dita lungo la parte centrale del filetto. Per toglierle, usa una pinzetta da cucina e tirale delicatamente seguendo la direzione naturale della lisca, così da non rovinare la carne.

Se il filetto ha ancora la pelle e vuoi rimuoverla, appoggialo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso.

Con un coltello lungo e ben affilato, fai un piccolo taglio tra la carne e la pelle all’estremità del filetto (meglio dalla parte della coda), poi tieni fermo il lembo di pelle con una mano e con l’altra fai scorrere il coltello lungo tutto il filetto, mantenendo la lama leggermente inclinata verso la pelle. Così otterrai un taglio preciso, senza sprecare carne. A questo punto, il tuo filetto è pulito e pronto per essere cucinato come preferisci.

Consigli utili

Ecco alcuni consigli che possono essere utili per facilitare l'operazione della pulizia. Con un po’ di manualità e i giusti consigli, pulire il salmone a casa sarà non solo facile, ma anche gratificante.

• Tieni il salmone ben freddo mentre lo lavori: ti aiuterà a maneggiarlo meglio e a ottenere tagli più precisi.
• Usa coltelli affilati: uno strumento poco tagliente rende tutto più difficile e aumenta il rischio di rovinare la carne.
• Se non ti senti sicuro, inizia con un trancio anziché un pesce intero: è più semplice da gestire.
• Conserva gli scarti (testa, lisca, pelle) per preparare un ottimo fumetto di pesce, perfetto per risotti e zuppe.