La pastiera napoletana è uno dei dolci simbolo della Pasqua: difficilmente manca alla fine del menu del pranzo partenopeo, con versioni locali che caratterizzano tutta la Campania. La popolarità di questa torta supera i confini regionali, facendo venire voglia anche ai meno esperti di mettersi all’opera. Si tratta di una preparazione mediamente lunga ed elaborata, ma che è alla portata di tutti se si fa attenzione a non commettere gli errori più comuni durante la sua realizzazione. Allo stesso modo, una volta sfornata, il risultato potrebbe essere rovinato da una cattiva conservazione, che porta la torta a seccarsi, perdere fragranza, gusto e profumo. La pastiera ha il vantaggio di coinservarsi bene fuori dal frigo, ma anche in congelatore, ovviamente rispettando qualche accortezza. Prima di tutto, infatti, ricorda di farla raffreddare completamente prima di trasferirla nel piatto da portata, così da far rassodare bene l’interno e di mettere lo zucchero a velo solo prima di servirla, o sarà assorbito dalla frolla.
Come conservare la pastiera a temperatura ambiente
La pastiera è un dolce che tradizionalmente si prepara in anticipo, con la frolla e la farcitura che si assestano nel giro di qualche giorno. Il ripieno a base di grano, ricotta e canditi (anche con l'aggiunta di crema pasticciera) non deperisce così velocemente come si può immaginare, in quanto oltre a essere cotto, abbonda in zuccheri, che creano condizioni sfavorevoli alla proliferazione di microrganismi, muffe comprese. Lontana da fonti di calore e da luce diretta, la pastiera si conserva perfettamente a temperatura ambiente, nel classico luogo fresco e asciutto, coperta per non farla entrare in contatto con l’aria, che la farebbe seccare: puoi usare una campana di vetro, oppure coprirla con la pellicola alimentare. In condizioni ottimali dura fino a 5-6 giorni.
Come conservare la pastiera in frigorifero
La conservazione in frigorifero non è la soluzione ideale dal punto di vista organolettico, perché l’ambiente freddo e umido tende ad ammorbidire la pasta frolla e ad attenuare aromi e sapori del ripieno. Tuttavia, è un’opzione consigliabile quando la temperatura ambiente è elevata o non è possibile garantire condizioni fresche e asciutte. Il frigorifero, infatti, rallenta la proliferazione microbica e riduce il rischio di deterioramento e formazione di muffe, particolarmente rilevante in un dolce a base di ricotta e uova.
Per una corretta conservazione, è importante riporre la pastiera in un contenitore ermetico oppure coprirla accuratamente con pellicola alimentare, così da proteggerla dall’umidità e dall’assorbimento di odori. In queste condizioni si conserva per circa 3-5 giorni. Prima del consumo, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per 20-30 minuti, così da ripristinare una consistenza più equilibrata e valorizzarne profumo e gusto.
Si può congelare la pastiera?
Probabilmente il dolce non avanzerà fino ad arrivare a questo punto, ma se per qualche motivo pensi di consumarlo più avanti nel tempo, il freezer diventa un buon alleato. Come fare? Porziona la pastiera in più vaschette ermetiche per ottimizzare lo spazio (o lasciala intera se prevedi di mangiarla tutta in una volta) e conserva non più di 15-20 giorni se vuoi gustarla godendo ancora delle sue proprietà organolettiche, che dopo andranno man mano perdendosi, altrimenti puoi comunque tenerla per 3 mesi: non sarà buona come appena fatta, ma è ancora commestibile. Per scongelarla in sicurezza, segui la catena del freddo: dal congelatore, spostala nel frigo per qualche ora e, una volta pronta, falla tornare a temperatura ambiente sempre coperta. Vietato ricongelare.
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