Come conservare il rosmarino fresco: i 5 metodi più efficaci

Il rosmarino appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e sicuramente è il re delle piante aromatiche: tipicamente mediterraneo, deve il suo nome al latino “rosmarinus”, rugiada del mare, perché i suoi fiori sono blu come il mare. È una pianta dalla storia molto antica che da sempre viene usato come ornamento, come ingrediente in cucina ma anche come medicinale naturale e nella cosmesi per via delle sue molteplici proprietà benefiche; addirittura, nel corso dei secoli, è stato ritenuto un ingrediente un po’ magico, che veniva bruciato per ripulire gli ambienti dalla negatività. Dal profumo inconfondibile e con un sapore intenso, in grado di trasformare decine di ricette come pesce, pizza, focacce, arrosti e patate, il rosmarino è uno di quei prodotti da avere sempre in casa. Ma non sempre lo puoi avere a disposizione fresco, quindi come fare per averlo a disposizione tutto l’anno e al massimo delle sue potenzialità? Ecco i 5 metodi più efficaci.

1. Congelare il rosmarino

Il rosmarino si può congelare? La risposta è sì, anzi è un metodo molto efficace per conservare intatte tutte le sue molteplici proprietà. Farlo è semplicissimo: prendi i tuoi rametti freschi, sistemali su una placca ben distanziati tra loro e riponili in freezer per circa 2 ore, il tempo necessario affinché siano completamente congelati. A questo punto, semplicemente si mettono i rametti in sacchetto gelo o contenitori ermetici e si conservano nuovamente nel freezer, uno stato in cui dura circa 6 mesi senza perdere le sue caratteristiche organolettiche. In alternativa puoi anche preparare dei cubetti di ghiaccio al rosmarino: separa i rametti, sistemali nelle formine e riempile d’acqua, lascia congelare il tutto e poi metti da parte di cubetti al rosmarino. Li puoi usare così come sono, senza scongelarli, e usarli direttamente per insaporire salse, zuppe e risotti.

2. Rosmarino essiccato

L’essiccazione è un dei metodi miglio per conservare il rosmarino, perché da essiccato conserva molto bene profumi e proprietà organolettiche. Una volta raccolti i rametti freschi puoi:

• fare dei piccoli mazzetti e appenderli per 2 o 3 giorni in un luogo asciutto (una cantina andrà benissimo);
• sistemarli su una placca da forno e lasciarli in un luogo aperto alla luce sole per due giorni facendo attenzione a rientrarli in casa durante la notte così che non assorbano l'umidità;
• infornare i rametti per 4 ore a 50 °C con lo sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità.

Qualunque metodo hai scelto, una che i rametti sono perfettamente secchi li puoi conservare interi in sacchetti per alimenti, oppure puoi tritarli finemente e conservarli come polvere in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente, pronto all’uso per insaporire le tue ricette.

3. Preparare del sale aromatizzato