ingredienti
La cheesecake pastiera è un dessert al cucchiaio originale e creativo, che unisce insieme la cremosità della classica cheesecake con i profumi e i sapori inconfondibili della pastiera napoletana.
In questa ricetta la base croccante di biscotti e burro fuso viene sormontata da una farcia vellutata e avvolgente preparata con gli ingredienti tipici della pastiera campana, come grano cotto, ricotta di pecora, scorza grattugiata di agrumi, acqua di fiori d'arancio, burro, canditi e zucchero: a questi si aggiungono poi il formaggio cremoso spalmabile e la gelatina in fogli.
Fatta rassodare in frigo per almeno 3 ore e spolverizzata poi con il cacao amaro in polvere, in modo da ricreare la griglia in superficie, la cheesecake pastiera è perfetta da portare in tavola durante il periodo pasquale a merenda e fine pasto.
Scopri come preparare la cheesecake pastiera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake alla ricotta e la cheesecake tiramisù, oppure cimentati con la pastiera di riso e la pastiera al cioccolato.
Come preparare la cheesecake pastiera
Per preparare la cheesecake pastiera, raccogli per prima cosa i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1.
Per preparare la cheesecake pastiera, raccogli per prima cosa i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1.
Frullali finemente fino a ridurli in polvere, quindi trasferiscili in una ciotola con il burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Frullali finemente fino a ridurli in polvere, quindi trasferiscili in una ciotola con il burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Versa il composto di biscotti in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito lungo i bordi con un foglio di pellicola trasparente, e compatta bene il tutto con il dorso di un cucchiaio 3; quindi fai rassodare la base in frigo per una mezz'ora.
Versa il composto di biscotti in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito lungo i bordi con un foglio di pellicola trasparente, e compatta bene il tutto con il dorso di un cucchiaio 3; quindi fai rassodare la base in frigo per una mezz'ora.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso 100 ml di latte, il grano cotto e il burro 4.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso 100 ml di latte, il grano cotto e il burro 4.
Unisci un pizzico di sale e profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 5.
Unisci un pizzico di sale e profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 5.
Metti sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando con un cucchiaio, fino a ottenere una crema densa e corposa 6, quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.
Metti sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando con un cucchiaio, fino a ottenere una crema densa e corposa 6, quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.
In un tegamino a parte, scalda il latte rimanente fino a sfiorare il bollore, quindi dolcifica con lo zucchero semolato 7.
In un tegamino a parte, scalda il latte rimanente fino a sfiorare il bollore, quindi dolcifica con lo zucchero semolato 7.
Stempera nel liquido caldo la gelatina in fogli, precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda e ben strizzata 8.
Stempera nel liquido caldo la gelatina in fogli, precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda e ben strizzata 8.
In un recipiente capiente raccogli la ricotta di pecora, il formaggio cremoso spalmabile, i canditi a cubetti e l'acqua di fiori di arancio 9.
In un recipiente capiente raccogli la ricotta di pecora, il formaggio cremoso spalmabile, i canditi a cubetti e l'acqua di fiori di arancio 9.
Aggiungi quindi la crema di grano cotto 10.
Aggiungi quindi la crema di grano cotto 10.
Versa il miscuglio di latte e gelatina sciolta 11.
Versa il miscuglio di latte e gelatina sciolta 11.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 12.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 12.
Distribuisci uniformemente la crema preparata sulla base di biscotti ormai fredda 13.
Distribuisci uniformemente la crema preparata sulla base di biscotti ormai fredda 13.
Metti il dolce in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore 14.
Metti il dolce in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore 14.
Trascorso il tempo, elimina l'anello di acciaio, disponi sulla cheesecake, a qualche cm di distanza l'una dall'altra, cinque strisce di carta forno larghe 1,5 cm e spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere 15.
Trascorso il tempo, elimina l'anello di acciaio, disponi sulla cheesecake, a qualche cm di distanza l'una dall'altra, cinque strisce di carta forno larghe 1,5 cm e spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere 15.
Solleva quindi delicatamente le striscioline di carta, sistemane altre 5 in diagonale e spolverizza la torta con altro cacao amaro 16, in modo da simulare la classica griglia.
Solleva quindi delicatamente le striscioline di carta, sistemane altre 5 in diagonale e spolverizza la torta con altro cacao amaro 16, in modo da simulare la classica griglia.
Porta in tavola la cheesecake pastiera 17, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la cheesecake pastiera 17, tagliala a fette e servi.
Consigli
In alternativa alla ricotta di pecora puoi optare per quella vaccina, dal gusto più delicato, mentre, se ami sentire i pezzettini di canditi in bocca, puoi tenerne da parte un po' e aggiungerli al ripieno dopo aver frullato la crema con un mixer a immersione.
Per un profumo ancora più persistente puoi unire alla farcia un pizzico di cannella in polvere o i semi della bacca di vaniglia oppure, al posto del classico formaggio spalmabile tipo philadelphia, puoi scegliere la robiola o il mascarpone.
Se dovesse avanzare, la cheesecake pastiera si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
