ingredienti
I carciofi trifolati in padella sono un contorno semplice e veloce, ma molto saporito.
Nella ricetta del nostro Elpidio i carciofi vengono cotti in pochi minuti in un tegame antiaderente con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo sminuzzato: per un piatto aromatico e ricco di gusto, perfetto da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.
Per una riuscita ottimale, la fase a cui occorrerà dedicare più tempo e attenzione è quella del taglio e della pulizia dei carciofi. Se non mondati correttamente o se tagliati in pezzi troppo grandi, infatti, gli ortaggi potrebbero rimanere duri dopo la cottura; al contrario, se ridotti in spicchi sottili e regolari seguendo i nostri consigli, si cuoceranno in maniera uniforme e risulteranno leggermente croccanti fuori e morbidi al cuore.
Scopri come preparare i carciofi trifolati in padella seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette con i carciofi, prova anche i carciofini sott'olio, i carciofi alla romana e quelli alla giudia, oppure cimentati con i carciofi fritti, con i carciofi ripieni e con la pasta con i carciofi.
Come preparare i carciofi trifolati in padella
Per preparare i carciofi trifolati in padella, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure 1.
Per preparare i carciofi trifolati in padella, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure 1.
Dividi i carciofi a metà e, aiutandoti con un coltello o con uno scavino, rimuovi la barbetta interna 2.
Dividi i carciofi a metà e, aiutandoti con un coltello o con uno scavino, rimuovi la barbetta interna 2.
Riduci gli ortaggi in spicchi regolari 3: in questo modo cuoceranno in maniera uniforme.
Riduci gli ortaggi in spicchi regolari 3: in questo modo cuoceranno in maniera uniforme.
Man mano che sono pronti, tuffali in una ciotola con acqua fredda 4.
Man mano che sono pronti, tuffali in una ciotola con acqua fredda 4.
In una padella antiaderente lascia dorare uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio extravergine di oliva 5.
In una padella antiaderente lascia dorare uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio extravergine di oliva 5.
Aggiungi quindi i carciofi ben sgocciolati 6.
Aggiungi quindi i carciofi ben sgocciolati 6.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 7 e fai insaporire per qualche istante.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 7 e fai insaporire per qualche istante.
Lascia cuocere i carciofi fino quando non saranno teneri 8, unendo al bisogno un goccino di acqua.
Lascia cuocere i carciofi fino quando non saranno teneri 8, unendo al bisogno un goccino di acqua.
Al termine, aggiusta di sale 9 e mescola con cura.
Al termine, aggiusta di sale 9 e mescola con cura.
Porta in tavola i carciofi trifolati in padella 10 e servi.
Porta in tavola i carciofi trifolati in padella 10 e servi.
Consigli e conservazione
Per evitare che i carciofi si anneriscano, ti suggeriamo di immergerli, man mano che vengono puliti, in una ciotola con acqua acidulata con del succo di limone.
Se desideri puoi utilizzare i carciofi trifolati anche per arricchire torte rustiche e frittatone di uova, oppure puoi metterli su fragranti crostoni di pane tostato e portarli in tavola come antipasto o aperitivo insieme a un calice di bollice.
A piacere puoi sfumare gli ortaggi sul fuoco con una spruzzata di vino bianco mentre, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi aggiungere a pochi minuti dal termine della cottura della pancetta croccante, rosolata in un tegame a parte.
Se dovessero avanzare, i carciofi trifolati in padella si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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