Capretto al forno

Il capretto al forno è un secondo succulento e gustoso, un grande classico del menu di Pasqua, perfetto da portare in tavola per un pranzo importante in famiglia, una cena speciale con gli amici o qualsiasi occasione di festa.

In questa ricetta, la carne viene lasciata marinare per circa 12 ore in frigo con sedano, carote e cipolle, vino bianco, bacche di ginepro, rosmarino, alloro e timo; infine, viene cotta dolcemente in forno con le patate, per un risultato finale tenero e saporito.

Per la preparazione puoi optare per un capretto intero tagliato in pezzi, ma, per una resa impeccabile, ti suggeriamo di acquistare dal tuo macellaio di fiducia la spalla, un taglio economico ma dall'ottima resa, oppure il cosciotto: entrambi si prestano bene alle lunghe cotture.

A piacere, puoi aggiungere alla marinatura, necessaria per stemperare il retrogusto selvatico caratteristico delle carni ovine, degli spicchi d'aglio, la scorza pelata di un limone biologico e altre erbe aromatiche di tuo gradimento.

Scopri come preparare il capretto al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'agnello al forno.

Come preparare il capretto al forno

Step 1

Step 1

Se non è già stata tagliata dal tuo macellaio di fiducia, riduci la carne di capretto a pezzi non troppo piccoli e sistemali in una ciotola 1.

Se non è già stata tagliata dal tuo macellaio di fiducia, riduci la carne di capretto a pezzi non troppo piccoli e sistemali in una ciotola 1.

Step 2

Step 2

Dopo aver mondato e tagliato a tocchetti sedano, carote e cipolle, aggiungili alla carne 2.

Dopo aver mondato e tagliato a tocchetti sedano, carote e cipolle, aggiungili alla carne 2.

Step 3

Step 3

Profuma con le erbe aromatiche: rosmarino, alloro, timo e bacche di ginepro 3.

Profuma con le erbe aromatiche: rosmarino, alloro, timo e bacche di ginepro 3.

Step 4

Step 4

Versa il vino bianco 4.

Versa il vino bianco 4.

Step 5

Step 5

Unisci l'acqua fino a coprire del tutto la carne 5.

Unisci l'acqua fino a coprire del tutto la carne 5.

Step 6

Step 6

Copri con pellicola trasparente 6 e lascia marinare il tutto in frigorifero per 12 ore.

Copri con pellicola trasparente 6 e lascia marinare il tutto in frigorifero per 12 ore.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, riprendi la carne e scolala dal liquido di marinatura 7.

Trascorso questo tempo, riprendi la carne e scolala dal liquido di marinatura 7.

Step 8

Step 8

Pela le patate, tagliale a tocchetti e condiscile con olio, sale e pepe 8.

Pela le patate, tagliale a tocchetti e condiscile con olio, sale e pepe 8.

Step 9

Step 9

Versa un filo d'olio in una pirofila e adagia i pezzi di capretto 9, quindi insaporiscili con un pizzico di sale.

Versa un filo d'olio in una pirofila e adagia i pezzi di capretto 9, quindi insaporiscili con un pizzico di sale.

Step 10

Step 10

Unisci le patate e distribuisci anche le erbe aromatiche prelevate dalla marinatura 10.

Unisci le patate e distribuisci anche le erbe aromatiche prelevate dalla marinatura 10.

Step 11

Step 11

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 1 ora, finché la carne non sarà morbida e le patate croccanti e dorate 11.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 1 ora, finché la carne non sarà morbida e le patate croccanti e dorate 11.

Step 12

Step 12

Il capretto al forno è pronto: gustalo caldo e succulento 12.

Il capretto al forno è pronto: gustalo caldo e succulento 12.

Consigli

Per quanto riguarda le patate, scegli quelle a pasta gialla, oppure opta per le novelle, da consumare con tutta la buccia dopo averle sciacquate accuratamente, oppure sostituirle con carciofi o altre verdure di stagione.

Il capretto al forno si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si consiglia di scaldarlo in forno o in padella prima di consumarlo, aggiungendo un filo d'olio.