Calamarata: la ricetta

La calamarata è un formato di pasta corta, tipico della tradizione napoletana. La sua caratteristica è la forma ad anelli, che ricorda quella dei calamari affettati da cui prende nome. Calamarata è però anche il nome di un primo piatto di mare della cucina campana, che si prepara proprio con questo formato di pasta e un sugo a base di calamari tagliati ad anelli e pomodorini.

Simile ai paccheri, ma meno spessa, la calamarata a Napoli è chiamata per questo anche mezzi paccheri. Una volta cotta, la pasta risulta talmente simile agli anelli di calamari da confondersi con loro nel piatto. La ricetta classica della calamarata prevede pochi ingredienti, oltre alla pasta e ai calamari: pomodorini, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Un piatto perfetto per un pranzo estivo a base di pesce, ma anche per le festività.

Scopri come preparare la calamarata. Se ti è piaciuta, prova anche altri primi piatti di pesce, come:

• Scialatielli ai frutti di mare
• Spaghetti allo scoglio
• Paccheri al coccio

Procedimento: come preparare la calamarata

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Step 1

Per preparare la calamarata, inizia dalla pulizia dei calamari. Se li hai acquistati già puliti, elimina solo le ali laterali 1 e sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente. Taglia poi i mantelli ad anelli larghi circa 0,5 cm 2 e lascia i tentacoli interi. Passa quindi alla preparazione del sugo: fai soffriggere in una padella capiente, preferibilmente in alluminio, l'olio, i due spicchi d'aglio e il peperoncino 3.

Per preparare la calamarata, inizia dalla pulizia dei calamari. Se li hai acquistati già puliti, elimina solo le ali laterali 1 e sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente. Taglia poi i mantelli ad anelli larghi circa 0,5 cm 2 e lascia i tentacoli interi. Passa quindi alla preparazione del sugo: fai soffriggere in una padella capiente, preferibilmente in alluminio, l'olio, i due spicchi d'aglio e il peperoncino 3.

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Step 4

Quando l'aglio sarà ben dorato, unisci i calamari 4 e fai cuocere per 3-4 minuti, finché non inizieranno a colorirsi 5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. A questo punto, aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà, il sale e il pepe 6, quindi cuoci per 10-15 minuti.

Quando l'aglio sarà ben dorato, unisci i calamari 4 e fai cuocere per 3-4 minuti, finché non inizieranno a colorirsi 5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. A questo punto, aggiungi i pomodorini ciliegini tagliati a metà, il sale e il pepe 6, quindi cuoci per 10-15 minuti.

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Step 7

Nel frattempo, cuoci la pasta calamarata in acqua bollente salata 7 e scolandola al dente, almeno 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Trasferisci la pasta direttamente nel tegame con il condimento 8, manteca il tutto con un goccino di acqua di cottura, poi completa con il prezzemolo fresco sminuzzato e una macinata di pepe 9. La calamarata è pronta per essere gustata.

Nel frattempo, cuoci la pasta calamarata in acqua bollente salata 7 e scolandola al dente, almeno 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Trasferisci la pasta direttamente nel tegame con il condimento 8, manteca il tutto con un goccino di acqua di cottura, poi completa con il prezzemolo fresco sminuzzato e una macinata di pepe 9. La calamarata è pronta per essere gustata.

Consigli e varianti

Puoi sostituire i pomodorini ciliegino con i pelati o 150 ml di passata di pomodoro, oppure preparare una calamarata bianca senza pomodoro. Puoi anche arricchire il sugo di calamari aggiungendo del nero di seppia o dei frutti di mare, come cozze e vongole, o delle verdure a piacere.