ingredienti
La baumkuchen è una torta di origine tedesca, particolarmente amata in Giappone, dove è diventata popolare all'inizio del Novecento grazie al cuoco Karl Junchheim. Si tratta di una spit cake, ovvero una "torta allo spiedo": il suo nome può essere tradotto come "torta dell'albero", perché l'interno del dolce è caratterizzato da anelli concentrici, simili a quello di un tronco tagliato.
Per prepararla come da tradizione, si distribuisce uno strato sottile di pastella su un rullo, posizionato vicino a una fonte di calore, ripetendo il processo più volte fino a raggiungere lo spessore desiderato. Si ottiene così un dessert delizioso e scioglievole, perfetto da servire come lieto fine pasto o per una merenda golosa, accompagnato da un infuso fumante o una cioccolata calda.
L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è prestare molta attenzione al tempo di cottura della base: ogni strato non dovrà restare più di 2 minuti in forno, così da divenire dorato, ma ancora morbido.
Scopri come preparare la baumkuchen seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il kurtoskalacs ungherese.
Come preparare la baumkuchen
Per preparare la baumkuchen, inizia montando il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Poi, profuma con i semi di vaniglia e la scorza di limone, quindi aggiungi i tuorli 1, tenendo da parte gli albumi.
Per preparare la baumkuchen, inizia montando il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Poi, profuma con i semi di vaniglia e la scorza di limone, quindi aggiungi i tuorli 1, tenendo da parte gli albumi.
Lavora il tutto per realizzare un composto liscio e omogeneo. A quel punto, unisci la farina di mandorle, l'amido di mais, la farina 00 e il lievito per dolci 2 e incorporali per bene con una spatola.
Lavora il tutto per realizzare un composto liscio e omogeneo. A quel punto, unisci la farina di mandorle, l'amido di mais, la farina 00 e il lievito per dolci 2 e incorporali per bene con una spatola.
Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola a parte, quindi trasferiscili, un po' alla volta, nell'impasto 3, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola a parte, quindi trasferiscili, un po' alla volta, nell'impasto 3, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Dovrai ottenere un composto cremoso e leggermente denso 4.
Dovrai ottenere un composto cremoso e leggermente denso 4.
Fodera una tortiera apribile da 22 cm di diametro con la carta forno, quindi distribuisci all'interno un cucchiaio abbondante di impasto, livellandolo per ottenere uno strato sottile 5.
Fodera una tortiera apribile da 22 cm di diametro con la carta forno, quindi distribuisci all'interno un cucchiaio abbondante di impasto, livellandolo per ottenere uno strato sottile 5.
Cuoci il primo strato a 180 °C per 5 minuti, finché non sarà dorato. Sfornalo e versa altro impasto 6, livella e cuoci in forno. Ripeti l'operazione più volte, realizzando circa 15-20 strati in totale.
Cuoci il primo strato a 180 °C per 5 minuti, finché non sarà dorato. Sfornalo e versa altro impasto 6, livella e cuoci in forno. Ripeti l'operazione più volte, realizzando circa 15-20 strati in totale.
Pronta la torta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila su un piatto da portata e ricoprila di confettura di albicocche 7.
Pronta la torta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila su un piatto da portata e ricoprila di confettura di albicocche 7.
Realizza la ganache: spezzetta il cioccolato, raccoglilo in una ciotolina, quindi versa la panna calda 8 e mescola fino a ottenere una salsa liscia.
Realizza la ganache: spezzetta il cioccolato, raccoglilo in una ciotolina, quindi versa la panna calda 8 e mescola fino a ottenere una salsa liscia.
Ricopri la torta con la ganache al cioccolato 9 e completa con una decorazione di mandorle a lamelle.
Ricopri la torta con la ganache al cioccolato 9 e completa con una decorazione di mandorle a lamelle.
La baumkuchen è pronta: taglia una fetta 10 e gustala.
La baumkuchen è pronta: taglia una fetta 10 e gustala.
Conservazione
La baumkuchen si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.
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