Risotto cacio e 7 pepi del mondo con limone
Il nome “La Rinascita” deriva dal fatto che 7 (numero dei pepi) è anche il numero della rinascita, della ricerca, di scoperta, di completezza e di nuove conoscenze secondo la simbologia, fin dagli antichi, per diverse religioni e discipline.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- RISO CARNAROLO120 g
- BURRO20 g
- BURRO ACIDO15 g
- PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO60 g
- LIMONE DI AMALFI1 o limone fermentato
- POLVERE AI 7 PEPI
- SALEq.b.
- OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
PROCEDIMENTO E IMPIATTAMENTO
Tostare il riso con l'olio, poi cuocere il riso con acqua per circa 10 minuti. A 4 minuti dalla fine della cottura mettere il formaggio, a 2 minuti il burro. Iniziare quindi a mantecare. Trovare il giusto equilibrio tra grasso e acqua e aggiustare di sale. Impiattare la polvere dei 7 pepi sotto il riso e completare con limone grattugiato o fermentato.
chef
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Viviana Varese
Originaria di Salerno, Viviana Varese si avvicina ai fornelli fin da piccola grazie alla trattoria di pesce di famiglia. La sua storia personale e professionale la porta poi a lasciare la Campania per crescere, imparare e formarsi in diversi locali italiani. L’incontro con Sandra Ciciriello dà il via all’apertura nel 2007 di “Alice Ristorante” a Milano, che viene poi trasferito all’interno di Eataly Smeraldo. Tra i vari traguardi, Viviana ottiene la prima Stella Michelin nel 2011 mentre, nel 2015, viene nominata Chef Ambassador di Expo Milano 2015. I piatti della chef guidano alla scoperta dei sapori del mare e della terra, combinando ingredienti di prima qualità per il piacere della vista e del palato. E la perfetta armonia dei sapori, nel rispetto della stagionalità, si fonde con le moderne tecnologie. Questi ingredienti hanno contribuito alla crescita di Alice Ristorante che da Febbraio 2015 è entrato a far parte dell'Associazione Le Soste.