Zucchine ripiene di riso: la ricetta del primo piatto goloso e saporito

Le zucchine ripiene di riso sono un primo goloso e raffinato, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena estiva in compagnia di amici. Si tratta dell'alternativa alla celebre ricetta romana con i pomodori solo che qui, il riso Carnaroli, anziché essere condito e messo a crudo all'interno degli ortaggi, verrà cotto sul fuoco, prima del passaggio in forno, come un tradizionale risotto.

Per portarle in tavola, per prima cosa, dovrai procurarti delle zucchine tonde sode e croccanti, privarle della calotta, svuotarle della polpa e sbollentarle quindi per una decina di minuti, facendole sgocciolare poi a testa in giù su un canovaccio pulito. Nel frattempo, si lascia tostare il riso in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla, si sfuma con il vino bianco e si porta quindi a cottura, lentamente e per assorbimento, con il brodo vegetale bollente e la polpa degli ortaggi, frullata e ben scolata dall'acqua di vegetazione. Quando sarà pronto, ma ancora al dente, non ti rimarrà che farcire le zucchine con il cereale e il gorgonzola a dadini, ultimare il tutto con un cucchiaino di parmigiano grattugiato e infornare poi le verdure, con la calotta tenuta da parte posta a finitura, fino a quando saranno dorate e leggermente gratinate in superficie.

Otterrai così dei deliziosi cestini edibili ottimi da consumare subito, ben caldi, o preparare in anticipo e gustare freddi, anche come piatto unico, per un pasto veloce in ufficio o durante una gita fuori porta.

Noi abbiamo utilizzato delle zucchine tonde, più indicate per questo tipo di preparazione, ma in mancanza potrai scegliere anche quelle verdi lunghe napoletane: in questo caso sarà sufficiente dividerle a metà, scavarle internamente e riempirle poi con il risotto, senza bisogno di sbollentarle.

Scopri come preparare le zucchine ripiene di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni di riso o le melanzane ripiene di riso.

Come preparare le zucchine ripiene di riso

Lava le zucchine, elimina le calotte 1 e tienile da parte.

Con l'aiuto di uno scavino preleva delicatamente la polpa 2, facendo attenzione a non rompere gli ortaggi; quindi frullala nel boccale di un mixer e lasciala sgocciolare all'interno di un colino a maglie strette con una ciotola sottostante.

Sbollenta le zucchine, calotte comprese, in acqua leggermente salata per una decina di minuti, quindi prelevale delicatamente con un mestolo forato e lasciale scolare, capovolte su un telo 3, fino a completo raffreddamento.

Nel frattempo, prepara il risotto: fai appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 4.

Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 5.

Sfuma con il vino bianco 6.

Aggiusta di sale e di pepe, e profuma con il timo secco 7.

Aggiungi quindi la polpa delle zucchine sgocciolata 8 e fai cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando la polpa risulterà piuttosto asciutta.

Porta a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente 9, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento.

Farcisci le zucchine riempiendole fino all'orlo, alternando un cucchiaio di risotto a un dadino di gorgonzola 10.

Termina con il risotto 11.

Trasferisci le zucchine su una teglia con carta forno, bagnata e ben strizzata, e spolverizza la superficie con un po' di parmigiano grattugiato 12. Metti quindi in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, sforna le zucchine ripiene di riso, disponile sui piatti individuali e sistema, sopra a ogni ortaggio, le calottine tenute da parte 13; porta in tavola e servi.

Consigli

In questa ricetta abbiamo profumato il risotto con un po' di timo essiccato e del pepe fresco macinato al momento, ma puoi scegliere le erbette aromatiche preferite e speziare poi il tutto con una bustina di zafferano, stemperato in un goccino di brodo caldo, o con un pizzico di curcuma in polvere.

Se desideri puoi mantecare il risotto con una noce di burro, e arricchire poi il ripieno con olive nere sminuzzate e il formaggio a pasta filata preferito: provola, taleggio, asiago mozzarella… Oppure puoi aggiungere dei filetti di tonno sott'olio sbriciolati, prosciutto cotto, speck o pancetta a dadini, a patto, naturalmente, che tra gli ospiti non ci siano vegetariani.

A piacere, per una versione al sugo, puoi anche cuocere il riso con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e completare poi il piatto, prima di metterlo in forno, con un velo di besciamella fatta in casa: questa conferirà alla preparazione una irresistibile cremosità.

Le zucchine ripiene di riso si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.