Vichyssoise: la ricetta della crema fredda di patate e porri
La vichyssoise è una vellutata a base di porri e patate dal gusto delicato e dalla consistenza eccezionalmente cremosa. Si tratta di una preparazione dalle origine incerte, contesa tra Francia e Stati Uniti: si narra che fu creata da un cuoco francese, Louis Diat, presso il Ritz-Carlton di New York nei primi anni del Novecento. Lo chef si ispirò a uno dei suoi piatti preferiti dell'infanzia e volle chiamarla vichyssoise – il cui nome completo è Crème Vichyssoise Glacée – in onore della città di Vichy, il centro più vicino alla sua città natia, Montmarault.
Va servita tradizionalmente fredda, proprio come il gazpacho spagnolo, ed è perfetta per un pranzo domenicale, un'occasione speciale o un buffet di festa. Puoi gustarla anche a temperatura ambiente o leggermente tiepida, così da renderla più piacevole e corroborante durante una serata d'inverno. Di facile esecuzione, le patate e i porri vengono rosolati in pentola con burro e olio, coperti con brodo di carne e panna fresca, quindi portati a cottura finché le verdure non saranno ben morbide.
Una volta pronte, ti basterà frullarle con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, da profumare a piacere con noce moscata ed erba cipollina. Puoi aggiustare la consistenza della tua vellutata aggiungendo o diminuendo la quantità di brodo (che può essere anche vegetale). Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna fresca con del latte e uno, due cucchiai di yogurt.
Scopri come realizzare la vichyssoise seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la crema parmentier e la vellutata di patate dolci.
Come preparare la vichyssoise
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti 1.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti 1.
Pulisci i porri e tagliali a fettine sottilissime 2.
Pulisci i porri e tagliali a fettine sottilissime 2.
Fai sciogliere il burro in una pentola capiente 3.
Fai sciogliere il burro in una pentola capiente 3.
Aggiungi poi l’olio 4.
Aggiungi poi l’olio 4.
Versa i porri in pentola 5 e lasciali appassire per qualche minuto. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di brodo.
Versa i porri in pentola 5 e lasciali appassire per qualche minuto. Se necessario, aggiungi un paio di cucchiai di brodo.
Quando i porri saranno appassiti, unisci le patate 6 e lasciale insaporire.
Quando i porri saranno appassiti, unisci le patate 6 e lasciale insaporire.
Copri con il brodo 7.
Copri con il brodo 7.
Versa la panna 8.
Versa la panna 8.
Condisci con un pizzico di sale 9.
Condisci con un pizzico di sale 9.
Profuma con un pizzico di noce moscata 10.
Profuma con un pizzico di noce moscata 10.
Copri con il coperchio e fai cuocere per una ventina di minuti, o comunque finché le patate non saranno morbide. Frulla tutto con un frullatore a immersione 11, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Copri con il coperchio e fai cuocere per una ventina di minuti, o comunque finché le patate non saranno morbide. Frulla tutto con un frullatore a immersione 11, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa la vellutata nelle fondine individuali e profuma con dell'erba cipollina 12.
Versa la vellutata nelle fondine individuali e profuma con dell'erba cipollina 12.
Puoi gustare la tua vellutata fredda di frigorifero oppure a temperatura ambiente 13.
Puoi gustare la tua vellutata fredda di frigorifero oppure a temperatura ambiente 13.
Conservazione
La Vichyssoise si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico. Si sconsiglia la surgelazione.
