Vellutata di porri: la ricetta della pietanza ricca e cremosa
La vellutata di porri è un piatto ricco e gustoso, un vero e proprio comfort food con cui deliziarsi e scaldarsi durante le fredde serate invernali. Tipica della tradizione francese, è molto più di una semplice crema di verdure: prevede l'utilizzo di una salsa simile alla besciamella che, unita alla base di vegetali cotti e frullati, rende la sua consistenza ancora più avvolgente e corposa.
La crema viene arricchita con i tuorli d'uovo e poi guarnita con i crostini di pane croccanti, per un risultato finale saporito e irresistibile. Di facile esecuzione, potete prepararla il giorno precedente e scaldarla a fuoco dolce solo al momento del servizio. Una ricetta vegetariana perfetta per stupire i vostri ospiti in occasione di una ricorrenza, una festa o una cena speciale.
Le vellutate e le creme sono le indiscusse protagoniste di stagione: calde e corroboranti, saziano senza appesantire; le differenze tra le due preparazioni si sono perse nel corso degli anni e oggi, con entrambi i termini, si intende una pietanza a base di verdure che, una volta cotte, vengono ridotte in una purea morbida e densa.
Nella nostra versione abbiamo scelto di utilizzare i porri che, ricchi di vitamine e sali minerali, vantano eccezionali proprietà diuretiche e antibiotiche; dolci e aromatici, si sposano perfettamente con il gusto delicato delle patate.
Scoprite come realizzarla seguendo passo passo indicazioni e consigli.
Come preparare la vellutata di porri
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine 1.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine 1.
Scottale per 5 minuti in acqua bollente e salata 2, quindi scolatele e tenetele da parte.
Scottale per 5 minuti in acqua bollente e salata 2, quindi scolatele e tenetele da parte.
Pulite i porri e tagliateli a rondelle 3.
Pulite i porri e tagliateli a rondelle 3.
Riunite in una padella capiente i porri e le patate 4; unite un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate rosolare per qualche minuto. Coprite con il brodo caldo e proseguite la cottura finché le verdure non si saranno ammorbidite (se necessario, aggiungete man mano altro brodo).
Riunite in una padella capiente i porri e le patate 4; unite un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate rosolare per qualche minuto. Coprite con il brodo caldo e proseguite la cottura finché le verdure non si saranno ammorbidite (se necessario, aggiungete man mano altro brodo).
Preparate un roux: sciogliete il burro in un pentolino, versate la farina e lasciate tostare per qualche minuto; stemperate con il latte tiepido 5, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Preparate un roux: sciogliete il burro in un pentolino, versate la farina e lasciate tostare per qualche minuto; stemperate con il latte tiepido 5, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Una volta cotte, frullate le verdure con un mixer a immersione; versate la salsa e amalgamate per bene 6. Aggiustate di sale e di pepe.
Una volta cotte, frullate le verdure con un mixer a immersione; versate la salsa e amalgamate per bene 6. Aggiustate di sale e di pepe.
A questo punto, incorporate i tuorli 7, rimettete sul fuoco e lasciate rapprendere per qualche minuto.
A questo punto, incorporate i tuorli 7, rimettete sul fuoco e lasciate rapprendere per qualche minuto.
Intanto tagliate il pane a cubetti e lasciatelo tostare in una padella con un filo di olio 8.
Intanto tagliate il pane a cubetti e lasciatelo tostare in una padella con un filo di olio 8.
Trasferite la vellutata nelle fondine individuali, completate con i crostini e servite caldissima 9.
Trasferite la vellutata nelle fondine individuali, completate con i crostini e servite caldissima 9.
Conservazione
La vellutata di porri può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Potete anche surgelarla.
