Torta Resegone: la ricetta del dolce lecchese rustico e goloso

La torta Resegone è un dolce che nasce dalla creatività di tre pasticcieri lecchesi e prende il nome dalla montagna simbolo del territorio. Si tratta di un prodotto di pasticceria piuttosto recente – e non proprio della tradizione – a base di ingredienti antichi, tipici del territorio di Lecco e delle zone limitrofe. Ciò che rende unica questa torta è il guscio friabile di frolla di mais che custodisce un cuore tenero e scioglievole di confettura di mirtilli. L'insolita copertura a base di grano saraceno rende il tutto ancora più rustico e goloso. Scopriamo insieme come preparare la torta Resegone senza sbagliare un passaggio.

Come preparare la torta Resegone

Raccogliete tutti gli ingredienti della frolla in una ciotola e lavorateli con la punta delle dita fino a ottenere un panetto sodo 1. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Preparate la copertura: montate il burro morbido con lo zucchero 2 fino a ottenere una crema, quindi aggiungete le uova a temperatura ambiente, incorporandone uno alla volta, man mano che il composto le assorbe.

Miscelate il grano saraceno, la farina, l'amido e poi aggiungeteli alla crema di burro e uova incorporandoli a poco a poco con una spatola 3.

Levate la frolla dal frigorifero, stendetela a uno spessore di circa 1/2 cm e sistematela in uno stampo da 20-22 cm di diametro, foderato con un foglio carta forno. Eliminate l'impasto in eccesso e bucherellate la base con una forchetta 4.

Distribuite prima uno strato di confettura ai mirtilli, poi proseguite con l'impasto al grano saraceno 5.

Stendete con cura l'impasto a base di farina di grano saraceno, facendo attenzione a non mescolarlo alla confettura sottostante. Livellate per bene la superficie 6.

Infornate la torta in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti monitorando il livello di doratura. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate intiepidire 7.

Sformate delicatamente la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella per dolci. Infine spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 8.

Consigli

Quando preparate la frolla di mais ricordatevi che il burro deve essere ben freddo di frigorifero e che l'impasto andrà lavorato molto velocemente, giusto il tempo di ottenere un panetto sodo e omogeneo: il calore delle mani, infatti, rischierebbe di surriscaldare troppo la pasta. Prima di stendere l'impasto, per ottenere il guscio, è bene farlo raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per la copertura lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete le uova a temperatura ambiente, incorporandone uno alla volta e facendo attenzione che l'impasto lo abbia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

Lo stampo utilizzato dovrà essere di circa 20-22 cm di diametro e andrà foderato con un foglio di carta forno. Ricordatevi di ungere leggermente lo stampo con un pochino di olio e adagiare sopra la carta forno: in questo modo aderirà perfettamente.

La torta Resegone è ideale sia a colazione sia a merenda, in accompagnamento a una bella tazza di tè al limone o caffellatte.

Curiosità

Ideata da tre pasticcieri lecchesi nel 2006, la torta Resegone è il dolce simbolo della città di Lecco . Chiamata Resegone in onore di Alessandro Manzoni e del monte reso celebre nel romanzo dei "Promessi Sposi", è a base di grano saraceno, mais e mirtilli, ingredienti antichi tipici, già presenti nel territorio dal 1800.

Conservazione

La torta Resegone può essere conservata per 3-4 giorni a temperatura ambiente, messa in un apposito contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per dolci.