ricetta

Torta gelato crema e cioccolato: la ricetta facile, fresca e golosa

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 8 persone
A cura di Luca Gallotti
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ingredienti
Tuorli
8
Zucchero bianco
170 gr
Latte fresco intero
500 ml
Panna fresca
100 ml
Cacao amaro
40 gr
Vaniglia bourbon
1 stecca
Pan di spagna
300 gr
Cioccolato fondente
100 gr
Per la bagna
Acqua
150 ml
Zucchero bianco
75 gr
Rum
Per decorare
Panna da montare
100 ml

La torta gelato con crema e cioccolato è un dolce davvero fresco e goloso a base di pan di Spagna stratificato con una profumatissima crema pasticcera alla vaniglia alternata con cioccolato croccante e una ricca crema pasticcera al cioccolato, il tutto arricchito con ciuffi di panna da montare che rendono questo dolce irresistibile.

Come si prepara la torta gelato crema e cioccolato

Per la crema pasticcera

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 1. Aggiungete poco alla volta l'amido di mais, incorporandolo completamente ed evitando la formazione di grumi 2. Aggiungete a freddo il latte fresco intero e la panna e mescolate come si deve prima di trasferire il tutto in pentola a cuocere a fuoco medio-basso mescolando spesso 3.

Una volta raggiunta la giusta consistenza dividete il composto a metà ed aggiungete in una ciotola i semi di vaniglia e nell'altra il cacao amaro in polvere. Mescolate come si deve per incorporare il tutto prima di coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare le creme in frigorifero per almeno un'ora 4. Nel frattempo occupatevi della bagna versando in una pentola antiaderente l'acqua con lo zucchero e il rum e cuocete a fuoco basso fino a raggiungere il bollore. Mescolate ogni tanto in modo da sciogliere lo zucchero 5.

Per montare il dolce.

Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e ben strizzata. Aggiungete il primo strato di pan di Spagna e bagnate uniformemente con la bagna al rum 6.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e con l'aiuto di un pennello da cucina stendete uno strato sottile di cioccolato sul pan di Spagna 7. Coprite con uno strato abbondante ed uniforme di crema pasticcera alla vaniglia, livellando con una spatola o con un dorso di un cucchiaio 8. Ricoprite con un altro strato di pan di Spagna bagnato al rum, velo di cioccolato fondente e crema pasticcera al cioccolato e richiudete il tutto con un altro strato di pan di Spagna. Bagnatelo prima di decorare con panna e crema pasticcera al cioccolato 9.

Consigli di preparazione

  • Montate i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo completamente ed ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Aggiungete l'amido di mais poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
  • Mescolate a dovere per incorporare latte e panna.
  • Cuocete a fuoco basso e mescolate spessissimo per evitare che la crema pasticcera attacchi sul fondo e l'uovo si coaguli.
  • Aggiungete rapidamente e mescolando energicamente il cacao per la pasticcera al cioccolato così da evitare la formazione di grumi.
  • Coprite immediatamente le creme con pellicola alimentare a contatto in modo che non si formi la pellicina in superficie e di conseguenza grumi successivamente.
  • Per la bagna aggiungete prima l'acqua e poi lo zucchero in pentola per assicurarvi che quest'ultimo sia completamente bagnato e non attacchi sul fondo.
  • Sciogliete il cioccolato fondente lentamente a bagnomaria e mescolate spesso per assicurarvi che non bruci.

Conservazione

Potete conservare la torta gelato crema e cioccolato fino a 15 giorni tenendola chiusa e riponendola rigorosamente in freezer.

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