Schiacciata con uva: la ricetta del lievitato toscano dolce

La schiacciata con uva è un prodotto da forno autunnale della tradizione contadina toscana. Si tratta di un impasto lievitato soffice e leggermente dolce arricchito dall'uva canaiolo, una varietà dagli acini piccoli e succosi, tipica della zona del Chianti e dell'Italia centrale; perfetta da gustare in ogni momento della giornata, viene preparata storicamente nel periodo della vendemmia, tra i mesi di settembre e ottobre.

La ricetta è di facile esecuzione e richiede solo un po' di pazienza nel rispettare i tempi di riposo. Ti basterà lavorare farina 0, lievito di birra, acqua, zucchero, olio extravergine di oliva e sale fino a ottenere un panetto liscio e compatto, da coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare; una volta raggiunto il raddoppio del volume iniziale, si stende metà dell'impasto su una teglia rettangolare, si unge con un goccino di olio e si farcisce con gli acini d'uva e metà dose di zucchero semolato. Non ti rimarrà che coprire con la restante pasta e guarnire con l'uva e lo zucchero restante; infine, dopo un'altra lievitazione di circa due ore, si inforna il tutto a 180 °C per 25-30 minuti.

Il risultato sarà una focaccia morbida e umida all'interno, con una sfiziosissima crosticina croccante di zucchero in superficie. Ottima tiepida a colazione o a merenda, insieme a una tazza di infuso bollente, è ideale anche da servire come fine pasto, accompagnata da un bicchierino di vinsanto o di qualsiasi altro vino liquoroso.

Se non hai a disposizione l'uva canaiolo, puoi optare per dei grappoli di Sangiovese o per l'uva fragola, che renderà la tua schiacciata ancora più aromatica e irresistibile. Inoltre, puoi aggiungere al ripieno dei gherigli di noce tritati grossolanamente, per un piacevole tocco crunchy che conquisterà i tuoi ospiti.

Scopri come preparare la schiacciata con uva seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità tipiche toscane, come il castagnaccio e i cantucci.

Come preparare la schiacciata con uva

Sistema la farina 0 e il lievito di birra fresco in una ciotola 1.

Aggiungi lo zucchero semolato 2.

Versa l'acqua a filo 3 iniziando a lavorare gli ingredienti con una forchetta.

A questo punto, unisci l'olio e il sale 4, e impasta con le mani fino a ottenere una palla liscia, omogenea e compatta.

Ungi la ciotola e l'impasto di olio 5, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume iniziale: ci vorranno circa 3 ore.

Nel frattempo, lava gli acini d'uva sotto l'acqua corrente e asciugali accuratamente 6.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in due parti uguali e stendile, dando loro una forma rettangolare, aiutandoti con il matterello. Ungi una teglia da 38 x 28 centimetri e trasferisci il primo rettangolo di pasta, poi distribuisci 2/3 dell'uva e metà della dose di zucchero 7.

Ricopri con la restante parte d'impasto e sigilla bene i bordi, premendo con le dita 8.

Ungi con un goccino d'olio tutta la superficie, disponi gli acini d'uva rimasti, premendo leggermente per farli affondare, cospargi con il resto dello zucchero 9 e lascia lievitare nuovamente, coprendo con pellicola trasparente, per altre 2 ore. Infine, inforna la schiacciata a 180 °C per 25-30 minuti, finché non sarà ben dorata.

  

Sforna la schiacciata d'uva e lasciala intiepidire, poi tagliala a fette e porta in tavola 10.

Conservazione

La schiacciata con l'uva si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 3 giorni al massimo. Se la temperatura esterna dovesse essere troppo elevata, ti consigliamo di riporla in frigorifero.