Rosticciata trentina o Gröstl: la ricetta della tradizione tirolese golosa e ricca
La rosticciata trentina, è un piatto ricco e gustoso della tradizione tirolese, conosciuto dagli abitanti locali anche come Gröstl. I suoi ingredienti di base sono le patate, prima sbollentate e poi rosolate in padella con burro e cipolla, arricchite da carne di manzo, speck e talvolta, come nel nostro caso, funghi.
In origine la rosticciata era considerata una ricetta di riciclo perché impiegava i ritagli di carne avanzati da altre preparazioni che prendevano corpo grazie all'accompagnamento con le patate. Oggi le varianti di questo piatto sono numerose e qualche volta prevedono anche l'aggiunta di un uovo all'occhio di bue a conclusione del piatto. Potete servire la rosticciata come piatto unico, magari accompagnata da pane tipo bretzel.
Se vi è piaciuta questa preparazione, provate anche la ricetta dei canederli alla tirolese, o quella dello strudel salato con i funghi.
Come si prepara la rosticciata trentina
Pelate le patate 1 e sciacquatele sotto l'acqua fresca corrente, quindi asciugatele.
Pelate le patate 1 e sciacquatele sotto l'acqua fresca corrente, quindi asciugatele.
Tagliatele a fette non troppo sottili ma regolari 2.
Tagliatele a fette non troppo sottili ma regolari 2.
Sbollentatele per 5-7 minuti 3.
Sbollentatele per 5-7 minuti 3.
Nel frattempo rosolate lo speck in una padella antiaderente ben calda 4, senza aggiungere altro grasso. Appena sarà dorato e croccante, levatelo e tenetelo da parte, lasciando tutto il suo grasso sul fondo del tegame.
Nel frattempo rosolate lo speck in una padella antiaderente ben calda 4, senza aggiungere altro grasso. Appena sarà dorato e croccante, levatelo e tenetelo da parte, lasciando tutto il suo grasso sul fondo del tegame.
Fate fondere una noce di burro con il grasso dello speck, aggiungete la cipolla affettata 5 e fate insaporire. Poi proseguite con i funghi sminuzzati al coltello.
Fate fondere una noce di burro con il grasso dello speck, aggiungete la cipolla affettata 5 e fate insaporire. Poi proseguite con i funghi sminuzzati al coltello.
Mentre gli ortaggi cuociono, tagliate le fettine di carne a straccetti utilizzando delle forbici 6.
Mentre gli ortaggi cuociono, tagliate le fettine di carne a straccetti utilizzando delle forbici 6.
Scolate le patate con la schiumarola 7 e fatele dorare con cipolle e funghi su fuoco vivace.
Scolate le patate con la schiumarola 7 e fatele dorare con cipolle e funghi su fuoco vivace.
Aggiungete anche la carne 8 e fatela colorire per qualche minuto mescolando; aggiungete sale e pepe, assaggiando.
Aggiungete anche la carne 8 e fatela colorire per qualche minuto mescolando; aggiungete sale e pepe, assaggiando.
Aggiungete anche le foglie di alloro e una generosa noce di burro, quindi fate rosolare 9.
Aggiungete anche le foglie di alloro e una generosa noce di burro, quindi fate rosolare 9.
Infine aggiungete lo speck croccante, una spolverata di prezzemolo tritato e saltate per qualche secondo, quindi servite 10.
Infine aggiungete lo speck croccante, una spolverata di prezzemolo tritato e saltate per qualche secondo, quindi servite 10.
Conservazione
Potete conservare la vostra rosticciata per 24 ore in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
