Ricette con i cavoli: 23 idee golose per non sottovalutarli mai più

Verza, cavolo cappuccio, cavolo rosso, cavolo nero, cavolfiore e cavolini di Bruxelles sono i protagonisti di questa selezione di piatti sfiziosi da declinare all'interno di un menu variegato, tra proposte sostanziose o light perfette per i mesi freddi.

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A cura di Federica Palladini

I cavoli sono tra gli ortaggi simbolo dell’inverno. Se fino a qualche anno fa erano considerati poco cool, negli ultimi tempi sono stati rivalutati grazie alle loro qualità nutrizionali e benefiche per la salute. Si tratta di alimenti ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, che vantano proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, sostengono il sistema immunitario grazie a un’elevata presenza della vitamina C, sono leggeri e facilmente digeribili. In più, non sono più considerati alla stregua di cibi detox, insipidi e “punitivi”, ma le ricette per esaltarli sono diventate appetitose, merito anche della riscoperta della cucina regionale fatta di ingredienti semplici, ma sostanziosi. Spazio quindi a comfort food come zuppe e contorni in padella o al forno, così come a idee più creative tra pesti, polpette e perfino chips croccanti.

I cavoli appartengono alla grande famiglia delle Crucifere o Brassicacee, che comprende un’ampia varietà di ortaggi: per le 23 ricette della nostra selezione abbiamo puntato su quelle tipologie che comunemente chiamiamo così, lasciando quindi fuori per esempio i broccoli, il kale o il pak choi. Tra i più popolari, il cavolo verza che si si riconosce per le foglie increspate e il gusto intenso, ideale stufato e per involtini. C’è poi il cavolo cappuccio, compatto e croccante, celebre in versione fermentata, come nei tradizionali crauti oppure crudo in insalata, tipo nell’americana coleslaw.

Molto scenografica è la sua variante rossa, detta semplicemente cavolo rosso o cavolo viola, dal colore inconfondibile e il sapore lievemente dolciastro: si rivela perfetta in agrodolce, con un mix di aceto e zucchero, ma anche come ingrediente per un risotto dall’estetica ricercata. Non dimentichiamo il cavolo nero, che da specialità regionale toscana si è trasformata in una vera e propria star di piatti creativi, e il cavolfiore, tra i preferiti per la sua versatilità: le cimette sono sfiziose fritte, ma diventano una coccola cremosa in chiave vellutata. In più con questi trucchetti, eviterai anche il cattivo odore in cucina (e in casa) che tende a rivelarsi molto fastidioso.

Infine, i cavolini (o cavoletti) di Bruxelles: piccoli, sodi e dal sapore deciso, sono perfetti al vapore, in padella o arrostiti. Un must have è l’abbinamento in contrasto con la pancetta, da provare in combinazioni diverse. Di seguito, ecco tante idee facili, gustose e anche healthy, tra antipasti, primi, secondi e contorni a base di cavoli.

Cavolo verza

1. Torta salata alla verza: la ricetta del rustico semplice e saporito

La torta salata alla verza è un rustico saporito in cui la pasta sfoglia viene farcita con verza, pancetta e parmigiano. Facile e veloce da preparare, è perfetta come secondo piatto, antipasto o per un buffet.

Ricette con i cavoli: 23 idee golose per non sottovalutarli mai più

Cavolo verza

Cavolo cappuccio

Cavolo rosso

Cavolo nero

Cavolfiore

Cavolini di Bruxelles