Pomodori ripieni di panzanella: la ricetta dell’antipasto fresco e sfizioso
I pomodori ripieni di panzanella sono un antipasto fresco e originale, ideale per l'estate. Una ricetta vegetariana facile e veloce, che reinterpreta un grande classico della tradizione italiana: la panzanella, piatto povero della cucina toscana. Nella nostra versione le verdurine vengono saltate in padella, fino a renderle ben dorate e croccanti, e si trasformano nel ripieno di pomodori dolci e succosi. L'aggiunta dell'emulsione al pomodoro, con cui viene insaporito il pane integrale, renderà il tutto ancora più fragrante e speciale. Potete servire i vostri pomodori durante una cena speciale, per stupire i vostri ospiti, o gustarli come piatto unico leggero e sano, completandoli con una fonte proteica a vostra scelta: filetti di tonno, gamberi scottati, formaggio fresco o uova sode. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo il nostro procedimento e, se amate questo genere di preparazioni, provate anche i pomodori ripieni di farro e i peperoni ripieni light.
Come preparare i pomodori ripieni di panzanella
Tagliate con un coltello i cappelli dei pomodori e con un cucchiaio rimuovete la polpa interna, facendo attenzione a non forarli 1.
Tagliate con un coltello i cappelli dei pomodori e con un cucchiaio rimuovete la polpa interna, facendo attenzione a non forarli 1.
Trasferite la polpa in una ciotolina; aggiustate di sale e di pepe, condite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate 2. Filtrate il contenuto per ottenere un’emulsione liscia e senza semi.
Trasferite la polpa in una ciotolina; aggiustate di sale e di pepe, condite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate 2. Filtrate il contenuto per ottenere un’emulsione liscia e senza semi.
In una padella lasciate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, tritati, con un filo di olio extravergine di oliva, fino a doratura 3.
In una padella lasciate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, tritati, con un filo di olio extravergine di oliva, fino a doratura 3.
Unite le zucchine, tagliate a dadini 4; aggiustate di sale e di pepe, quindi lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 8 minuti. Trasferite il contenuto in una terrina.
Unite le zucchine, tagliate a dadini 4; aggiustate di sale e di pepe, quindi lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 8 minuti. Trasferite il contenuto in una terrina.
Nella stessa padella delle verdure, tostate il pane integrale, tagliato a dadini, con un filo di olio per qualche minuto 5.
Nella stessa padella delle verdure, tostate il pane integrale, tagliato a dadini, con un filo di olio per qualche minuto 5.
A questo punto, unite tutti gli ingredienti in una terrina: verdure, pane integrale tostato e basilico spezzettato 5. Mescolate per bene.
A questo punto, unite tutti gli ingredienti in una terrina: verdure, pane integrale tostato e basilico spezzettato 5. Mescolate per bene.
Riempite i pomodori con il mix di verdure e pane 6.
Riempite i pomodori con il mix di verdure e pane 6.
Servite i pomodori ripieni di panzanella con l’emulsione di pomodoro, messa in una ciotolina a parte 7.
Servite i pomodori ripieni di panzanella con l’emulsione di pomodoro, messa in una ciotolina a parte 7.
Consigli
Per questa ricetta, abbiamo utilizzato un pomodoro meraviglioso: il costoluto fiorentino dalla polpa succosa e dalla forma tonda e leggermente schiacciata. Ma, in assenza di questo, potete utilizzare anche il pomodoro ramato.
La panzanella può essere modificata con altre tipologie di verdure a vostra scelta, come peperoni, cetrioli o melanzane. L’importante è seguire i tempi precisi di cottura.
L’emulsione a base di pomodoro, invece, può essere arricchita con ulteriori ingredienti come l’aceto per un sapore decisamente più incisivo e particolare, oppure con una goccia di tabasco.
A piacere, oltre al basilico, potete aggiungere anche della menta, dell'origano fresco e del prezzemolo, così come anche uno spicchietto di aglio.
Conservazione
I pomodori ripieni di panzanella vanno consumati subito dopo la preparazione. La conservazione in frigorifero potrebbe alterarne la consistenza.
