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Polpettone alla fiorentina: la ricetta di un grande classico anti spreco

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 8 persone
A cura di Redazione Cucina
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ingredienti
Macinato di vitello
500g
Mortadella
50g
Uova
2
Pane raffermo
2 fette
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai
Pomodori pelati
400g
Vino bianco
1/2 bicchiere
Farina
qb
Prezzemolo
qb
Noce moscata
qb
Olio Evo
qb
sale e pepe
qb

Il polpettone alla fiorentina, conosciuto anche come polpettone toscano, è un secondo piatto tipico della cucina regionale. Nasce come ricetta povera e anti spreco, adatta per recuperare tutto ciò che si ha in avanzo nel frigo. La caratteristica del polpettone alla fiorentina è il ripieno di mortadella e il suo tipico sughetto in cui fare la scarpetta.

La ricetta è piuttosto semplice: è molto simile al classico polpettone di vitello, ma più ricco e saporito. Mescolate il macinato di carne con la mortadella o il prosciutto crudo, aggiungete la mollica di pane bagnata e strizzata, arricchite con il parmigiano e realizzate la classica forma allungata.

Come preparare il polpettone alla fiorentina

In una ciotola impastate la carne macinata con la mortadella tritata, o in alternativa con il prosciutto.

Unite le uova, la mollica di pane bagnata e ben strizzata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe e profumate con della noce moscata.

Amalgamate bene gli ingredienti e impastate fino a dare al composto la forma allungata di un salame. Infarinate il polpettone coprendo bene tutta la superficie e sistematelo in un tegame con circa 8 cucchiai di olio d'oliva.

Cuocete a fuoco medio e fate dorare bene il polpettone in superficie. A fiamma viva, fate sfumare mezzo bicchiere di vino bianco e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi.

Regolate con altro sale e pepe, se necessario e lasciare cuocere il polpettone a fuoco medio per altri 30 minuti circa. Una volta intiepidito, tagliatelo a fette e servitelo con il suo gustoso sughetto.

Consigli

Per dare un sapore più intenso al polpettone, preferite il vino rosso da sfumare in cottura. Per un risultato ricco e sugoso, aggiungete alla pentola la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete con il coperchio a fiamma bassa per circa 40 minuti.

In alternativa potete anche cuocere il polpettone al forno. Per evitare che si apra, almeno per la prima parte di cottura tenetelo avvolto nella carta da forno. Se si formano delle crepe in superficie, farcite con del formaggio che, a fine cottura, risulterà filante.

Conservazione

Potete conservare il polpettone alla fiorentina per circa 2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa, potete anche congelarlo, avvolto in un foglio di carta da forno e chiuso in un sacchetto di plastica.

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