29 Settembre 2020 15:00

Piatti semplici e veloci con i funghi: 10 ricette per tutte le tasche e tutti i gusti

Chi l'ha detto che per usare i funghi in cucina si debba essere dei provetti cuochi? Veri re dell'autunno, sono un alimento con cui si possono realizzare piatti semplici e veloci, ma anche ricchi di sapore e stuzzicanti. Se vi piacciono ma non avete mai osato, ecco 10 ricette ideali per voi: piatti golosi e invitanti, anche per chi è alle prime armi in cucina.

A cura di Francesca Fiore
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I funghi sono i veri re dell'autunno: golosi, facili da cucinare, ricchi di benefici. Nel caso di funghi coltivati è possibile gustarli anche in altre stagioni, ma questo vale solo per alcune tipologie: sono molte di più le varietà di funghi "selvatici", da cercare nelle zone più vocate d'Italia, che sono davvero tante e non solo nelle zone del Nord. Non solo porcini o champignon, i funghi sono davvero tanti e vari: ecco alcuni piatti semplici e veloci da realizzare questi preziosi ingredienti.

1. Funghi sott’olio

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Partiamo da una ricetta che ci permetterà di gustare i funghi per molto tempo, anche quando il freddo non permetterà più la loro ricerca o la loro coltivazione. Quella dei funghi sott'olio può sembrare una ricetta complicata, ma non lo è: basterà scottarli in acqua e aceto e poi conservarli nei vasetti di vetro con olio e spezie. Problemi a sterilizzare i vasetti? Niente paura, basta seguire la nostra guida.

2. Crostini ai porcini

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Chi l'ha detto che le ricette con i porcini devono essere necessariamente complicate? Se li avete trovati, comprati o ve li hanno regalati, non andate nel pallone e realizzate dei semplicissimi, ma super golosi, crostini ai funghi. Un antipasto croccante e delizioso, che potete realizzare anche per consumare il pane raffermo: basterà cuocerli appena in padella e metterli su dei crostini per avere una pietanza che tutti ameranno immediatamente.

3. Orzotto ai funghi

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Un primo piatto assolutamente perfetto per il periodo autunnale, l'orzotto ai funghi. Una ricetta golosa, grazie anche alla cottura risottata dell'orzo, e molto facile da realizzare, sia con i funghi freschi sia con quelli secchi: basteranno pochi ingredienti e un filo d'olio finale per avere un piatto originale e delizioso.

4. Tagliatelle ai porcini

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Passiamo a una ricetta tradizionale, un grande classico della cucina italiana, che in molti credono complessa: le tagliatelle ai funghi porcini, in realtà, sono uno dei piatti più semplici che potete fare con i porcini freschi. Che realizziate a casa la pasta o che compriate già pronta, poco importa: per preparare questo piatto goloso ed elegante ci vorranno appena 30 minuti.

5. Vellutata di funghi

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Una ricetta corroborante, ideale per affrontare i primi freddi: la vellutata di funghi. Da realizzare con i funghi che preferite o che avete a disposizione: andranno bene anche dei "semplici" champignon o dei porcini secchi. A conferire la giusta consistenza al piatto saranno le patate, insaporite in padella con l'olio e il porro tritato; il tutto sarà poi cotto nel brodo prima di essere frullato nel mixer: semplicissimo eppure eccezionale.

6. Cotolette di pleurotus (orecchioni)

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Funghi coltivati un po' bistrattati, ma dal gran gusto e dalle mille proprietà. I pleurotus, chiamati anche orecchioni, sono spesso presente sui banchi di mercati e supermercati, ma molti non sanno cosa farci. Detto fatto, vi proponiamo questa ricetta sfiziosissima, perfetta per proporre i funghi anche ai più piccoli. Potete friggerli o anche cuocerli al forno (per i bambini, appunto) e accompagnarli a una fresca insalata e avrete un secondo completo e nutriente.

7. Funghi in padella

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Fra le ricette più semplici e genuine con i funghi: i funghi in padella, o trifolati, sono un contorno perfetto, ma anche un piatto unico vegetariano, se accompagnati da una verdura e una porzione di carboidrati. Velocissimi, sono una vera e propria ricetta salvacena, da fare con un mix di funghi, oppure con varietà come pleurotus, chiodini, finferli, champignon: per farli vi basteranno aglio, olio, prezzemolo o rosmarino.

8. Polpette di funghi

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Se avete ospiti vegetariani a cena questa ricetta li conquisterà. Le polpette di funghi e formaggio, infatti, sono un secondo piatto invitante e molto semplice: le polpette possono essere preparate anche in anticipo e gustate fredde. Se poi volete provare una ricetta un po' più complessa, ma davvero originale, ecco a voi le crocchette di funghi e grano saraceno.

9.  Scaloppine ai funghi

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Un classico per chi ama la carne: le scaloppine ai funghi. Cremosissime, sono un modo per presentare in maniera sfiziosa le solite fettine di carne, da realizzare con carne di vitello o di pollofunghi porcini o champignon freschi. Una ricetta da fare in appena 20 minuti.

10. Funghi al forno gratinati

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Niente di più semplice che mettere in teglia dei funghi e farli gratinare. I funghi al forno gratinati sono perfetti quando avete altre preparazioni da realizzare a cui non potete togliere tempo: potete farli con champignon, porcini, chiodini, finferli, pleurotus. Potete anche variare aggiungendo patate e verza, così da realizzare un piatto unico nutriente e gustoso. Prima di servirli fateli raffreddare 10 minuti: in questo modo la porzione sarà compatta e super golosa.

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Quello che i piatti non dicono
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