- Per la pasta frolla
- Farina 00 300g • 43 kcal
- Zucchero a velo 120g • 79 kcal
- Burro 120g • 43 kcal
- Uova 2 • 79 kcal
- Sale un pizzico • 21 kcal
- Per la crema di grano
- Grano precotto 250g
- Latte 200ml • 43 kcal
- Burro 40g • 43 kcal
- Zucchero semolato un cucchiaio
- Scorza di limone q.b. • 750 kcal
- Per la farcia finale
- Ricotta 420g • 146 kcal
- Uova 4 • 79 kcal
- Zucchero 350g • 750 kcal
- Canditi 40g
- Acqua di fiori di arancio una fialetta
- Vanillina 1 bustina • 750 kcal
La pastiera al limone è una variante profumata agli agrumi della torta della tradizione napoletana, un'immancabile protagonista dei giorni pasquali quando le nostre tavole si riempiono di pietanze golose e ricche di gusto, dolci e salate. La pastiera napoletana è una preparazione ricca in cui la pasta frolla incontra una base di grano cotto e una deliziosa crema di ricotta: prepararla non è semplicissimo ma con la nostra ricetta sarà un gioco da ragazzi, seguite passo passo i nostri consigli e la vostra pastiera al limone farà felici proprio tutti!
Come preparare la pastiera al limone
Ponete la farina su un piano formando una fontana e mettendo al centro unite le uova, il burro ammorbidito, la vanillina, lo zucchero e la vanillina (1). Impastate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e formate un panetto liscio ed omogeneo lavorando non troppo energicamente per evitare che in cottura diventi dura (2). Avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigo per 2 ore (3).
Versate il latte, lo zucchero, il burro, la scorza di limone intera e il grano in un pentolino (4). Cuocete a fiamma dolce fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte (5), mescolate con un mestolo in legno e dopo 30 minuti eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare (6).
Unite il latte in un pentolino con l'aroma di vaniglia e la scorza di limone. Fate cuocere a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore. Sbattete le uova con lo zucchero e la farina in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso (4). Aggiungete il latte bollente a filo e mescolate fino ad ottenere una crema (5). Versate il composto ottenuto in un pentolino e fate cuocere a fiamma dolce fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare (6).
Schiacciate con cura la ricotta così da farle perdere il siero in eccesso. Unitela in una ciotola con la crema pasticcera, la crema di grano, 4 uova intere, lo zucchero, i canditi, la vanillina e la fiala di fiori d'arancio. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo (7). Riprendete il panetto di pasta frolla e stendete 3/4 della pasta con l'aiuto di mattarello formando una sfoglia di mezzo centimetro. Adagiate la sfoglia in una tortiera di circa 24 cm e bucherellatela con la forchetta così da evitare che si formino bolle in cottura (8). Versate la crema ottenuta e livellate con una spatola per dolci. Con la restante pasta di frolla formate delle strisce con cui dovrete decorare la pastiera formando dei rombi (9). Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi in modalità ventilato. Fate raffreddare prima di servire e guarnite con uno strato di zucchero a velo!
Consigli
Per la preparazione della pastiera al limone vi consigliamo di utilizzare ricotta fresca e di ottima qualità, per un ripieno più compatto e asciutto è preferibile usare la ricotta di pecora. Per una pastiera più leggera è consigliabile la ricotta di mucca.
Potete aggiungere alla vostra farcia anche un cucchiaino di cannella.
