Maionese: la ricetta in due versioni per preparare la regina delle salse
La maionese è una delle salse più celebri, utilizzata in moltissime preparazioni in cucina e realizzata con pochi, semplici, ingredienti: solo uova, olio e succo di limone. Vi proponiamo due versioni, facili e gustose, per preparare la maionese fatta in casa, utilizzando il frullatore a immersione o semplicemente la frusta a mano. In entrambi i casi, per ottenere una maionese liscia, vellutata e priva di grumi, le uova dovranno essere perfettamente montate insieme all'olio e al succo di limone.
La preparazione della maionese è molto semplice, richiede solo qualche accorgimento. Innanzitutto, le uova e l'olio devono essere necessariamente a temperatura ambiente, altrimenti la salsa potrebbe non legare. Inoltre, è importante aggiungere un filo di olio alla volta montando a mano, in modo da incorporare più aria possibile. Al posto del succo di limone, puoi utilizzare anche 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
Per un sapore e un colore più intensi puoi sostituire del tutto o in parte l'olio di semi con quello di oliva (assicurati che abbia un gusto delicato). Può capitare che la maionese "impazzisca", cioè che gli ingredienti restino separati tra loro: in questo caso si può provare a recuperarla aggiungendo un tuorlo, poco per volta, mescolando nuovamente. Una volta pronta, servitela in accompagnamento ai vostri piatti preferiti: hamburger di carne, patatine fritte, pesce al vapore o verdure saltate in padella: tutto acquisterà un sapore e una consistenza differenti.
Scopri come realizzarla ad arte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare le maionese
Versione con il frullatore: versa l'uovo all'interno del bicchiere alto 1.
Versione con il frullatore: versa l'uovo all'interno del bicchiere alto 1.
Aggiungi l'olio di semi 2.
Aggiungi l'olio di semi 2.
Unisci anche la senape 3.
Unisci anche la senape 3.
Versa il succo di limone 4 e poi un pizzico di sale.
Versa il succo di limone 4 e poi un pizzico di sale.
Frulla il tutto per pochissimi secondi 5.
Frulla il tutto per pochissimi secondi 5.
Il risultato dovrà essere una crema liscia e abbastanza densa, assolutamente non liquida 6.
Il risultato dovrà essere una crema liscia e abbastanza densa, assolutamente non liquida 6.
Versione a mano: separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una terrina capiente 7.
Versione a mano: separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una terrina capiente 7.
Sbattili leggermente con una frusta a mano insieme al sale 8.
Sbattili leggermente con una frusta a mano insieme al sale 8.
Sempre continuando a montare, inizia ad aggiungere l'olio a filo 9.
Sempre continuando a montare, inizia ad aggiungere l'olio a filo 9.
Unisci infine il succo di limone e mescola ancora per qualche istante 10.
Unisci infine il succo di limone e mescola ancora per qualche istante 10.
La maionese è pronta per essere gustata o conservata in frigo 11.
La maionese è pronta per essere gustata o conservata in frigo 11.
Conservazione
La maionese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un barattolo ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
