Gratin dauphinois: la ricetta francese del piatto a base di patate e formaggio filante

Il gratin dauphinois è una pietanza tipica della cucina francese, in particolare della zona del Delfinato, da cui prende appunto il nome, a base di patate, tagliate sottili, e condite con panna fresca, uova, latte e groviera grattugiato. Una preparazione ricca e particolarmente sostanziosa, perfetta da gustare come piatto unico durante la stagione invernale.

Come la maggior parte delle ricette della tradizione, non esiste una versione originale e ciascuna famiglia lo prepara ancora oggi a modo suo. Le varianti sono molte e quella con l'aggiunta del groviera, più nota come gratin savoyard, conferisce al piatto sapidità e una consistenza ancora più cremosa e filante. In passato, invece, non si metteva il formaggio, ma la creme fraîche, cioè la panna acida.

Il gratin dauphinois si deve cuocere a lungo in forno, a bassa temperatura, in modo che le patate possano cuocersi assorbendo la parte liquida senza bruciarsi in superficie; proprio per questo ti consigliamo nella prima parte della cottura di coprire la teglia con un foglio di carta alluminio che andrà poi tolto per permettere la formazione della crosticina croccante e irresistibile.

Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di usare delle patate preferibilmente della varietà Charlotte, dalla polpa soda e dal gusto leggermente dolciastro, e quella Monalisa, dalla consistenza più farinosa. In sostituzione del groviera, invece, puoi usare l'emmental, sempre grattugiato.

Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche le patate alla lionese.

Come preparare il gratin dauphinois

Versa il latte in una pentola dai bordi alti 1.

Aggiungi un pizzico di sale 2.

Profuma con una macinata di pepe nero 3.

Aggiungi la noce moscata grattugiata 4.

Unisci lo spicchio di aglio 5 e porta a bollore.

Togli l'aglio e lascia raffreddare il latte aromatizzato 6.

Pela le patate 7.

Sciacqua abbondantemente le patate sotto l'acqua corrente fredda e poi scolale 8.

Affetta le patate con una mandolina 9.

Le fette devono essere molto sottili, circa 1 mm 10. È importante non lavarle dopo il taglio, perché perderebbero l'amido, sostanza che favorisce l'addensamento della pietanza.

Sbatti le uova con una frusta a mano 11.

Versa la panna fresca liquida 12.

Amalgama con una frusta 13.

Versa il latte aromatizzato ormai freddo 14.

Imburra la pirofila 15.

Disponi il primo strato di patate 16.

Versa il composto di uova, panna e latte 17.

Cospargi con il groviera grattugiato a fori grossi 18.

Procedi con il secondo strato di patate 19.

Ricopri con il composto di uova 20. Continua con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Concludi con l'ultimo strato di patate 21.

Versa una generosa quantità di liquido 22.

Cospargi con il groviera 23.

Completa con qualche ciuffetto di burro 24.

Inforna il gratin dauphinois a 180 °C per circa 90 minuti 25. Copri con la carta alluminio e scopri la teglia per gli ultimi 20 minuti di cottura, in modo da assicurare una cottura omogenea e non farlo scurire troppo in superficie.

Sforna il gratin dauphinois e lascialo riposare qualche minuto 26.

Servi il gratin dauphinois a tavola 27.

Consigli

Puoi servire il gratin dauphinois anche come contorno, per accompagnare pietanze di carne, come brasati o bolliti: in questo caso, basterà servirne una porzione più piccola.

Puoi sostituire il formaggio groviera con l'Emmentaler, sempre grattugiato. Per una presentazione più scenografica, puoi preparare il gratin dauphinois in tegamini monoporzione. In alternativa, puoi preparare un gratin di patate con latte e panna fresca, senza l'aggiunta di formaggio.

Conservazione

Il gratin dauphinois si conserva in frigorifero, ben coperto o in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni; al momento del consumo, si consiglia di scaldarlo in forno o in microonde.