Funghi trifolati: la ricetta classica del contorno della tradizione italiana con funghi misti

I funghi trifolati sono un contorno semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi di ogni tipo. Una ricetta veloce e versatile che si presta in cucina a essere impiegata in mille modi diversi: per farcire croccanti bruschette, per arricchire frittate e torte salate, ma anche per condire una pasta al forno, delle crespelle o una porzione di polenta.

Protagonisti indiscussi della stagione autunnale, i funghi, per un risultato più ricco e fragrante, sono stati qui scelti di tre diverse varietà: pleurotus, finferli e porcini. Una volta fatto rosolare in una padella antiaderente un trito di aglio e prezzemolo con un giro d'olio extravergine di oliva e una noce di burro fuso, ti basterà aggiungere nel tegame il mix di funghi, privati della parte radicale del gambo e tagliati a fettine, e lasciarli quindi saltare su fiamma vivace fino a quando risulteranno ben cotti, ma non sfatti. Il tutto aromatizzato con altro prezzemolo sminuzzato e speziato poi con una macinata di pepe fresco: per un piatto dai profumi di bosco, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.

In ambito gastronomico con il termine "trifolare" si fa riferimento a una modalità di cottura che consiste nell'insaporire l'ingrediente, tagliato a fettine sottili, con un fondo di aglio, olio e prezzemolo. Nella nostra versione, per un gusto più corposo, abbiamo aggiunto al soffritto una noce di burro fuso ma, se preferisci, puoi ometterla tranquillamente dalla preparazione.

Scopri come preparare i funghi trifolati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i funghi alla griglia e i funghi in fricassea.

Come preparare i funghi trifolati

Monda i funghi porcini e recidi la parte radicale del gambo 1, quindi procedi allo stesso modo con i finferli e i pleurotus.

Strofina i funghi con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra 2.

Riducili a fettine non troppo sottili 3

Taglia l'aglio a lamelle 4.

Fai fondere una noce di burro in una padella insieme a un giro d'olio 5.

Aggiungi il trito di aglio e prezzemolo 6, e fai rosolare.

Versa i funghi 7 e lasciali insaporire su fiamma vivace, mescolando spesso con un mestolo di legno.

Al termine, aggiusta di sale e di pepe, e profuma con altro prezzemolo fresco sminuzzato 8.

Distribuisci i funghi trifolati su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri preparare i funghi trifolati in altri periodi dell'anno puoi scegliere anche quelli secchi o surgelati. Nel primo caso dovrai lasciarli rinvenire in acqua tiepida per almeno venti minuti e strizzarli poi accuratamente prima di procedere con la cottura mentre, nel secondo caso, potrai versarli direttamente in pentola con il soffritto.

Se ami i sapori piccanti, ti suggeriamo di speziare il piatto con un peperoncino fresco a rondelle o con un pizzico di quello in polvere: saranno ancora più gustosi. Chi, invece, vorrà ridurre il sentore di aglio, potrà evitare di tritarlo e lasciarlo imbiondire intero con tutta la buccia.

Per una riuscita impeccabile, ricordati di far saltare i funghi su fiamma vivace senza sottoporli a una cottura prolungata e gustali poi subito, appena tolti dal fuoco, per apprezzarli in tutta la loro fragranza. Se dovessero avanzare, tuttavia, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.