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1 Marzo 2023 11:00

Frutta e verdura di marzo: cosa acquistare questo mese e quali ricette realizzare

Il passaggio tra l'inverno e la primavera è quanto mai visibile sui banchi dei mercati marzolini: tra vecchie conoscenze e nuovi arrivi, ecco le numerose prelibatezze che possiamo acquistare e impiegare in ricette dolci e salate.

A cura di Emanuela Bianconi
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Mese di passaggio dalla stagione invernale a quella primaverile, marzo offre il meglio di entrambi i periodi dell'anno: tra vecchie e care conoscenze, come le Crucifere, scudi protettivi dall'importante azione antiossidante, i finocchi, dalle note proprietà depurative, e i radicchi, altrettanto fondamentali per la loro capacità di supportare l'attività epatica, ecco che fanno capolino le prime e fragranti primizie, per l'appunto.

Tra queste, soprattutto verso la fine del mese, ritroviamo asparagi e agretti. Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, gli asparagi sono ricchi di acqua, vitamine e sali minerali; dalle ottime qualità diuretiche e riequilibranti, si dimostrano dei validi alleati per prepararsi al cambio di stagione – ricordiamo che è proprio questo il momento in cui abbiamo più bisogno dei vegetali che sostengano il lavoro degli organi cosiddetti "emuntori", come fegato, reni e polmoni – e anche alla prova costume.

Poveri di calorie, ma super gustosi, si dimostrano anche dei preziosi e versatili alleati tra i fornelli: ti basterà pulire gli asparagi eliminando la parte finale più coriacea, tagliare a tocchetti le tenere punte e poi farle saltare in padella con un fondo di cipolla e pancetta croccante. In pochi minuti e con grande semplicità otterrai un delizioso sughetto con cui condire il tuo formato di pasta preferito; non dimenticare di scolarla al dente e mantecare in padella a fuoco vivace, magari con l'aggiunta di un formaggio fresco o stagionato, in modo tale che si formi una cremina davvero succulenta.

Se hai sempre voglia di qualcosa di caldo e corroborante, qualunque sia la temperatura esterna o la stagione che stiamo vivendo, non perderti la vellutata di asparagi, dalla consistenza super avvolgente, o il risotto agli asparagi, reso ancor più raffinato e speciale dall'aggiunta dei gamberi, appena scottati in padella, o del salmone affumicato.

Se sei alla ricerca di un contorno, invece, puoi semplicemente scottarli in acqua, messi nell'apposita asparagiera o in una pentola piuttosto stretta e profonda (con le punte che fuoriescono dall'acqua, cosicché restino belle croccantine), e condirli con un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Puoi accompagnarli a un filetto di salmone alla griglia, a degli straccetti di pollo, morbidi e succulenti, oppure, per un accostamento che ti lascerà senza parole, abbinali a due uova con il tuorlo morbido, cosiddette bazzotte, qualche scaglia di parmigiano e una maionese delicata; con questo ortaggio puoi dare vita anche a creme salate, lasagnette, tortelli di pasta fresca, torte rustiche e ancora gratin da leccarsi letteralmente i baffi.

Primizie a parte, è ancora possibile acquistare carote, porri, cipolline e verdure a foglia verde, come spinaci, bietole e cicorie; da sbollentare in acqua, saltare in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio, quindi accompagnare a secondi di carne robusti e corroboranti. D'altra parte l'inverno non è ancora definitivamente alle spalle, almeno a tavola.

Se per quanto riguarda vegetali e ortaggi abbiamo solo l'imbarazzo della scelta, tra conferme e "nuovi arrivi", non si può dire altrettanto della frutta. Per difenderci dalle influenze stagionali, approfittiamo delle ultime arance della varietà Tarocco: succose, zuccherine e dal caratteristico colore rosso sanguigno, possono essere gustate al naturale, spicchio dopo spicchio, sorseggiate sotto forma di spremuta oppure accostate a ingredienti salati per comporre pietanze originali e dai sapori agrodolci.

Se hai la fortuna di poterti affidare a un contadino o un produttore di fiducia che ti assicuri della bontà e genuinità dei suoi prodotti, puoi utilizzare anche la scorza per aromatizzare risotti, filetti di pesce, creme dolci e torte soffici e super fast, come il celebre pan d'arancio. Sfrutta la polpa dolce e la buccia aromatica per confezionare vasetti di marmellata: spalmata sul pane tostato al mattino, insieme a un velo di burro d'alpeggio, ti farà sentire meno intensa la nostalgia per l'amato agrume.

Oltre ai tarocchi, facciamo incetta degli ultimi pompelmi, cedri, bergamotti e limoni, dalla fragranza intensa e inebriante; è, invece, proprio questo il momento in cui è possibile trovare i mandarini di Ciaculli: coltivati nell'omonima località siciliana, nella famosa Conca d'Oro di Palermo, si tratta di una varietà a maturazione tardiva la cui raccolta avviene tra febbraio e marzo.

Dalla caratteristica forma schiacciata, ha pochi semi, la buccia sottile e profumatissima – sfruttata anche in ambito cosmetico grazie all'ottimo contenuto di "limonene" – e la polpa dolce e dall'elevato contenuto zuccherino. A parte gustarli freschi e al naturale, sono tanti gli usi culinari che è possibile farne: pasticcieri e gelatieri siciliani li trasformano in gelati, granite e cremolati rinfrescanti, ma in versione casalinga danno il meglio di sé in torte morbidi e spugnose da inzuppare in una tazza di latte.

A fine mese, possiamo intravedere le primissime fragole, ma c'è ancora tempo per gustarle in tutta la loro bontà e acquistarle a prezzi più giusti. L'offerta ittica è assai ampia: come sempre, vige la regola di scegliere specie ittiche pescate nei nostri mari e di piccola taglia; dai costi più sostenuti, sono anche più ricchi di preziose sostanze nutritive. Come alici, sardine, sgombri e merluzzi, da cucinare alla griglia, in padella o in umido.

Tra i molluschi e i crostacei troviamo polpi e seppie – con cui dare vita a piatti tipici della tradizione nostrana –, ma anche cozze, vongole e gamberi, con cui realizzare spiedini sfiziosi, sauté invitanti o una bella spaghettata in compagnia.

1. Pasta con asparagi: la ricetta facile e cremosa
Pasta agli asparagi

La pasta con asparagi è un primo piatto veloce e gustoso preparato con un condimento in bianco a base di asparagi freschi. Perfetta la stagione primaverile, momento in cui questi versatili ortaggi esprimono il meglio di se stessi, è ottima per un pasto veloce o una cena informale: si realizza infatti in pochissimi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta, e il risultato finale è un piatto colorato, saporito e cremoso.

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2. Risotto al limone: la ricetta del primo piatto cremoso e profumato
Risotto al limone

Il risotto al limone è un primo piatto cremoso e delicato, perfetto da servire in occasione di un pranzo di famiglia o di una cena speciale tra amici. Nonostante la sua semplicità, questo risotto nasconde un sapore inconfondibile e un profumo agrumato che conquisterà i vostri ospiti. Semplice, ricco di gusto e facile da preparare: è uno dei risotti estivi più amati e facili da preparare.

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3. Merluzzo in umido: la ricetta del secondo di pesce saporito e gustoso
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Il merluzzo in umido è un grande classico della tradizione gastronomica italiana. Un secondo saporito, tenero e molto gustoso, semplicissimo da realizzare, ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Per portarlo in tavola basterà rosolare il pesce in una padella con un filo generoso di olio, i filetti di alici e i capperi, sfumare con del vino bianco, e portare a cottura il tutto, dolcemente e coperto con un coperchio, insieme alla passata di pomodoro e le patate lesse.

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4. Polpo in umido: la ricetta del piatto di pesce succulento e gustoso
polpo-in-umido

Il polpo in umido è un secondo piatto a base di pesce tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. Molto saporito e succulento, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato con fettine di pane caldo, appena tostate, con cui fare l'irrinunciabile scarpetta.

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5. Asparagi e uova: la ricetta milanese del piatto che sa di primavera
Asparagi e uova

Gli asparagi e uova, detti anche asparagi alla milanese o alla Bismark, sono un secondo piatto tipico della tradizione lombarda, preparato con asparagi verdi saltati in padella con una noce di burro e poi accompagnati da un uovo cotto all'occhio di bue. Stuzzicante e facile da realizzare, questa preparazione vede protagonisti due ingredienti spiccatamente primaverili che, una volta accostati, danno vita a un piatto tanto semplice quanto gustoso.

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6. Asparagi in padella: la ricetta del contorno leggero e saporito
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Gli asparagi in padella sono un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne leggeri, pesce alla griglia, uova o formaggi freschi, soprattutto di capra. Possono essere utilizzati per condire un primo piatto, come farcitura di una torta salata o per arricchire una frittata di ceci.

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7. Caprese al limone: la ricetta della profumata variante bianca
caprese al limone

La caprese al limone è la variante delicata ma altrettanto squisita della celebre torta caprese, uno dei dolci più amati della pasticceria campana. Come la ricetta originale, è a base di farina di mandorle, che in questo caso viene mescolata a scorza di limone grattugiata, cioccolato bianco e olio extravergine di oliva al posto del burro, per un dolce dall'aroma inebriante e dal gusto inconfondibile.

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8. Moelleux al limone: la ricetta della torta francese morbida e profumata
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La moelleux al limone, o moelleux au citrone, è una torta tipica della tradizione francese. Cremosa e molto profumata, è senza farina, burro, olio e lievito: ideale per gli intolleranti al glutine e per chi soffre di celiachia, conquisterà grandi e piccini per la sua irresistibile bontà e scioglievolezza.

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9. Mandarini ripieni: la ricetta del dessert al cucchiaio fresco e raffinato
mandarini ripieni

I mandarini ripieni sono un dolce al cucchiaio semplice ma raffinato, ideale da preparare in inverno, quando questi deliziosi frutti sono nel pieno della loro stagionalità. Un dessert goloso e rinfrescante, perfetto per concludere il pranzo di Natale o una cena con ospiti speciali, pronto in pochissimi minuti con una manciata di ingredienti.

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Quello che i piatti non dicono
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