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Donuts con crema pasticcera: la ricetta delle ciambelle golose

Preparazione: 180 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
A cura di Rossella Croce
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ingredienti
Per 12 donuts
Farina 00
250g
Farina manitoba
250g
Latte tiepido
240ml
Zucchero
80g
Lievito di birra fresco
12g
Uova
2
Burro ammorbidito
60g
Sale
q.b.
Per la crema pasticcera
Latte
400ml
Maizena (amido di mais)
50g
Zucchero
140g
Tuorli
4
Aroma di vaniglia
1 fialetta
Scorza di limone
q.b

I donuts, anche detti doughnuts, sono delle golose frittelle a forma di ciambella, soffici dentro e ricoperte da una colorata glassa di zucchero fuori. Tipici dolci americani, ormai amate in tutto il mondo e rese famose dalle serie tv, i donuts sono molto semplici da preparare anche se necessitano di un tempo di lievitazione per essere morbide al punto giusto. In questa ricetta abbiamo unito la tradizione americana ad una delle più famose preparazioni della pasticceria internazionale: la crema pasticcera! Il risultato? Una vera e propria esplosione di dolcezza! Cosa aspettate? Seguite la ricetta!

Come preparare i donuts con crema pasticcera

Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua. Mescolate così da farlo sciogliere completamente 1. Unite in una ciotola le due farine, aggiungete il latte tiepido poco alla volta e iniziate a lavorare. Aggiungete il lievito sciolto, lo zucchero, il burro ammorbidito, le due uova ed infine un pizzico di sale 3.

Lavorate con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto che non si attacca alla mani. Trasferitelo in una ciotola leggermente oliata, coprite con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare nel forno spento ma con la luce accesa per 2 ore fino a far raddoppiare il volume dell'impasto 4. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato con un matterello formando un disco spesso poco meno di due centimetri 5. A questo punto con un coppapasta oppure con un bicchiere ricavate delle circonferenze dal vostro impasto e stendetele su una teglia rivestita con carta forno. Distanziatele tra di loro così da non rischiare che si attacchino tra di loro in cottura. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare nuovamente in forno spento per 40 minuti 6.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte, l'estratto di vaniglia senza arrivare al bollore 7. Sbattete velocemente i tuorli con lo zucchero in una ciotola, aggiungete la maizena senza smettere di lavorare con le fruste 8. A questo punto unite a filo il latte caldo, portate tutto sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versate la crema in una ciotola fredda in questo modo manterrete intatta la consistenza della crema 9.

Riprendete i vostri donuts e togliete il canovaccio. Mettete l'olio di semi per friggere in una pentola dai bordi alti 10 e fatelo scaldare. Arrivato a temperatura tuffate le vostre ciambelle, cuocete per 2 minuti girandole con l'aiuto di una schiumarola fino a quando risulteranno ben dorate 11. Scolatele e tamponatele delicatamente con un foglio di carta da cucina e fatele intiepidire. Quando saranno raffreddate, formate un taglio sul lato nel senso della lunghezza e farcite con la crema pasticcera aiutandovi con una sac à poche 12. I vostri donuts con crema pasticcera sono pronti per essere gustati!

Consigli

Per un impasto più leggero, utilizzate solo i tuorli delle uova separando gli albumi.

Per una riuscita perfetta vi consigliamo di lavorare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Conservazione

Essendo un dolce fritto, è consigliabile consumare i donuts il giorno stesso della preparazione o conservarli al massimo un giorno in luogo asciutto.

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